红烧甲鱼最好吃的做法,抓紧给家人露一手吧味道超级棒

红烧甲鱼最好吃的做法,抓紧给家人露一手吧味道超级棒

甲鱼是我们比较常见的水产品,一般都是出现在酒席上,或者农村大宴上,做法无非就是炖汤和红烧两种,其中以红烧最受客人欢迎。可常见归常见,但是能自己烹饪出来的却非常少,为什么我会这样说呢?我觉得有两点原因。第一点不会宰杀,对于甲鱼宰杀清洗,一般人就算是会也不感宰杀,那是因为甲鱼会咬人,而且咬住不松手真的十分疼;第二点不会烹饪,许多人见大厨烧的特别好吃,可回家一烹饪就废,不是烧不入味,就是出锅特别腥,这就有些尴尬了。

那么这时候问题来了,到底甲鱼怎么做比较好吃呢?其实如果让我选择,我觉得红烧甲鱼非常的有味,比清炖出来好吃多了,这也是今天我要给大家分享的主题。而烧甲鱼并不复杂,具体步骤和红烧鸡差不多,前期就是重点把甲鱼宰杀干净,后期在烧的时候口味调的重一点,这样出锅不仅不腥,味道还特别香,老远都能闻到这香味。

下面我们话不多说,今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:甲鱼一只

辅料:蒜子一把、生姜葱多些、干辣椒段适量、花椒粒十个、耗油五克、豆油三十克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、酱油一克、豆瓣酱六克

——【红烧甲鱼之宰杀】——

一、首先把买回来的甲鱼放在地上,用脚踩住甲鱼壳(稍微带点劲),见甲鱼头伸出来一把抓住,平放在案板上面,用刀从颈部下面横刀改下去,改到甲鱼肚子中间(不能把甲鱼切断),掏出内脏清洗干净

二、准备一盆开水,把甲鱼放入水中稍微烫一下(这个过程大概维持在十秒左右),然后捞出用手把甲鱼表面皮清洗干净(如果不好清洗,可以用钢丝球耍),这就处理完毕了

——【红烧甲鱼之步骤】——

1 、接着把清洗干净的甲鱼剁成块状(约有大拇指大小),放入水中用盐水抓一下(这一步可以很好的去除甲鱼中血水和污垢,出锅也能去除一部分腥味)

2、锅内放入豆油,下入生姜葱不断的煸炒,炒出香味之后,我们放入干辣椒继续煸炒(这个过程不能颠倒,否则干辣椒很容易炒糊)

3、干辣椒炒好之后放入豆瓣酱,继续煸炒出红油色(一定要炒出红油色,否则出锅的甲鱼颜色会非常难看),放入甲鱼翻炒几下,放入耗油、酱油煸炒均匀

4、加入清水(水不要太多,两三勺就可以了),开始调口放入鸡精、味精、东古一品鲜等(口味要稍微重一些,这样出锅不会有异味)

5、最后用小火慢炖二十分钟(这时候注意不能糊底),再改用大火(如果家里有香菜或者青椒,这个时候放入刚合适,这样出锅会非常的香),收到汤汁浓稠即可出锅装盘啦

——【红烧甲鱼之你问我答】——

问:口味重就是咸的意思吗?

答:许多人都会把口味重和咸的意思理解错,口味重并不是咸,只是多放一些香料、调料等,来增加菜品的口味,而咸就是多放一些盐,往往有的客人点菜就会说菜要咸一些,或者菜口味重一些等

问:金蒜放入这么多有什么作用吗?

答:放入金蒜可以说那是好处多多,对于老板来说蒜子非常便宜,放入这么多可以增加菜肴的“量”,而对于厨师来说,放入蒜子可以增加菜品整体香味,同时这样烧出来的蒜子和甲鱼吃起来都会非常好吃,引人口水直流

问:为什么我用开水烫了一下,怎么还是去除不了甲鱼表面皮呢?

答:这一步许多人都做不好,一定要掌控好水温以及烫的时间,水温不能全开,大约在八十度左右即可,而烫的时间最好控制在二十秒,具体还要由水温决定

——【红烧甲鱼之总结】——

总结一、有的人可能会把剁好的甲鱼焯水或者过油,但是我个人不建议这样做,因为前期我已经用盐水抓过了,如果再次焯水或者过油已经没有任何意义了,同时还会失去甲鱼本身的一部分鲜味

总结二、红烧甲鱼这道菜其实整体并不复杂,主要是一些细节方面讲究,比如煸炒底料,一定要把每种底料都炒出本身该有的香味,这样融入到食材中才能发挥效果

这道美味的红烧甲鱼就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载、抄袭)。