秋天这菜不吃太可惜，对眼睛和皮肤特别好，学生族和上班族要多吃
身边有很多朋友都喜欢吃鱼香肉丝，却不知它的名字从何而来。今天，小编就带领大家了解一下鱼香肉丝的“秘密”。鱼香肉丝是一道常见的川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。曾经相传，鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。那么，大家应该理解其中的缘由了吧。接下来，小编要提醒大家的是秋天不吃这菜很可惜，为什么呢？它对眼睛和皮肤特别好，特别是学生族和上班族要多吃哦！
鱼香肉丝By 周太靓汤
配料：
猪里脊肉 60克、胡萝卜 50克、竹笋 50克、茭白 40克、木耳(水发) 50克、柿子椒 25克、白糖 3茶匙、醋 2茶匙、生抽 1茶匙、料酒 1茶匙、葱 2根、姜 2片、蒜 2瓣、植物油 4茶匙、淀粉 1茶匙、泡红椒 1大勺、食盐 1茶匙
烹饪步骤：
1.黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸
2.里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可
3.葱姜蒜、泡红椒均切细备用
4.鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）
5.锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
6.倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒
7.倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟
8.最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅
9.撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整
烹饪小贴士：
制作技巧：
1.首先是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
2.其次是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
3.然后是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后不觉辛辣。
4.忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
你喜欢家庭版鱼香肉丝，还是餐厅版的呢？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。