秋葵真的如大家说的那么神奇吗?如何做才更好吃,详细和您聊聊

秋葵真的如大家说的那么神奇吗?如何做才更好吃,详细和您聊聊

秋葵,一个被捧上天的食材,真的是这几年红得有点发紫的感觉。可我却一直不爱吃,生涩的味道和黏糊糊的口感,是不喜欢它的主要原因,管它是不是网红蔬菜。但自从有一天爱人做了这道秋葵后,哎!别说,从此还真就彻底转变了对秋葵的看法。

没错,就是一道简单的秋葵炒鸡蛋。为什么一道如此简单的菜,能让我改变很久以来不爱吃秋葵的习惯呢。其实就是这种做法,鸡蛋的鲜香掩盖了生涩的秋葵味道。这种处理方式也没有了那种黏糊糊的口感。这是关键,估计很多人都和我有过一样的感受吧。

说到秋葵,其实这是个外来的蔬菜。据说起源于非洲,因为其耐高温耐旱很容易生长,于是就广泛开始传播。20世纪初终于来到了咱们中国,算算也就百年的历史,在很多蔬菜里算是相对比较年轻的舶来品。

那么话又说回来了,对于吃,深有研究和琢磨的中国美食家们,为何让这个食材沉积了这么多年。也就这几年才突然火热起来呢。究其原因,自身秋葵并无特殊的香气味道,相对寡淡不说,还有一股生涩的味道。再一个关键的是里面充满黏稠的液体,让很多人敬而远之,其中就包括我。

虽然我爱做饭也爱琢磨,但这个相对特色过于明显的食材,基本很少出现在我的菜谱里。

秋葵对于我来说,最大的作用就是切出来好看,作为摆盘或者装饰还是很不错的。这也是秋葵对我来说最大的吸引力。

那么至于我曾经很不喜欢的黏液到底是什么呢?

前面说了,秋葵原产非洲,一个干旱又高温的地区。想想当地另一个主要植物,仙人掌,就明白了,这种耐高温耐干旱的植物都有一个自我保护的能力,就是把水分保存在体内。这也就是富含黏液的原因。

其实黏液主要成分就是多糖。多糖也就是膳食纤维,膳食纤维又有很强的饱腹感,还有一个关键的是,这种多糖是不被人体吸收的,怎么进去怎么出来。说到这估计很多人就明白了,这是减肥利器啊。对,这种多糖对于饱腹,清理肠胃还是很有帮助的。那么也说明除此之外,因为不被吸收,所以没啥营养价值啊。

至于其他被炒作的各种神奇功效,大家也就那么一听就好。真论营养,秋葵并不比其他蔬菜高到哪里去。再加上自身没什么味道,还有点生涩的口感,所以不多加点功效,它怎么能火,是吧,哈哈!

说到这里,并不是说这个食材不好,只是平常心去看待它就好。一个长相独特,内容也很独特的食材,用好了,不但好看也好吃。

切开了是真的好看啊,这是其他食材都不具备的,这颜值,秒杀众多食材。对于美食烹饪来说,合理并且善于选择食材,取其重点才是关键。毕竟美食首先要突出美这个字,其次才是食用。要不说秀色可餐呢!

说了那么多,那就说说这道让我彻底改变对秋葵看法的菜是如何做的吧

1, 材料:非常简单,就是秋葵和鸡蛋,再加一点盐和料酒

2, 将洗净的秋葵开水下锅焯水,这一步的目的就是为了去除青涩的味道。

3, 焯过水的秋葵放入凉水里冷却,这一步是为了固色,因为这种绿色植物再经过高温烹饪时很容易把色素细胞破坏导致颜色暗淡或者发黄。焯下水,在色素细胞还没有破坏并且被烫熟后马上过凉水冷却,就是固色,再烹饪就不会变色了。其实和咱们传统染布的原理一样,生活里很多知识窍门都是互相贯通的,是吧。

4, 秋葵最精彩的展现,就是切开的时候,星星的形状,萌萌哒,也是很多美食博主爱用秋葵这个漂亮的形状,来制作很多精致菜品的原因。

5, 根据秋葵的量打几个鸡蛋,然后把切好的秋葵倒进去,先放点料酒,放料酒的原因是为了去除蛋腥味和让鸡蛋更蓬松。

6, 然后放一点盐搅拌均匀,真的很简单,就这几样。那么还有一个关键,就是秋葵的黏液和蛋液的融合后,也会让蛋液更蓬松。这也是我喜欢吃秋葵的原因了,不黏糊糊了,吼吼!

7, 起锅烧油,这种蛋液和菜混合后一起炒的菜,两点关键:

1, 油要多一点,自身蛋液就吸油,还有一个是油少了这种烹饪出来的菜品是不够香的。

2, 鸡蛋要炒的老一些,我喜欢颗粒感有一点焦香和蛋香融合的味道,还有一点点嚼劲。这样才会越嚼越香。个人喜好,至于嫩点老点还是看喜好为主。

简简单单的一菜秋葵炒鸡蛋,却让我从此爱上了秋葵,生涩的味道没有了,融入了蛋香。黏糊糊的口感没有了,反而让鸡蛋更蓬松。做法也省事,还非常下饭,我觉得如果你也曾经和我一样不喜欢秋葵的话,可以试试这个做法哦!

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