无论蒸馒头还是包子，发面只加酵母是大忌！酒店大厨的做法学起来
大家都知道馒头在我国是传统特色面食之一，先把面粉经过发酵，然后蒸制而成的食品做好之后的馒头从外观看上去特别饱满有弹性，味道可口松软并且营养丰富，就是因为这些特征，他才成为餐桌上必不可少的主食之一，相对来说，北方吃的面食最多，所以我作为一个地地道道的北方人，面食做的还是特别有经验的。别看着馒头挺简单的，其实，要想蒸出又白又松软的馒头，里面还有很大的学问和讲究呢，从发面，揉面，醒面，再到蒸制，这每一道工序都需要特别用心，今天我们就来看一下，到底怎样发面才又好又快速。
蒸馒头最关键的就是发面，这一步也是一般人遇到最多的问题。我们大家蒸馒头的时候一般都是只会加上一些发酵粉（也就是酵母），然后过一阵子等面发好之后，就拿来蒸。不过，我们在发面的时候只要多加一个步骤，会让你发面的时间缩短一大截，还能给提高馒头的口感。
食材：面粉500g，油1勺(吃饭用的小勺子就行)，白糖1勺，温水249g，酵母6g。
正确发面步骤：
1.面粉倒入盆中，然后将准备的白糖和食用油倒入，用筷子搅拌均匀，再取出一个碗，酵母粉倒入碗中，加入适量的温水，温度大概在30-40度左右，因为这是酵母最为活跃的温度，但是不能够过高，在高就会将酵母杀死，过低的情况下，酵母的活性比较小，在酵母水中加入一勺米醋，静置5分钟，这样就能够让其充分的溶解。
在这里小编要说一下，对于和面的时候加入白砂糖的原因是一碗，这样能够让酵母发酵的时候变得活跃，从而加快了酵母的发酵，用量大概就是一斤面粉一勺就可了，加多了反而适得其反。加入米醋的原因也是能让酵母菌活跃起来，缩短酵母的发酵时间，加入油的的目的是让蒸出来的馒头包子变得蓬松暄软。
2.接着我们要一边用筷子搅拌一边倒入酵母水，顺着一个方向搅拌，直到将面粉搅拌成面絮状的时候就可以了，大家不要一次性将酵母水倒入，这样活出来的面不够光滑。
3.下手将面絮状揉搓均匀，形成光滑的面团，和面有一个最高的境界那就是“手光、盆光、面光”这三步要是做到了就说明大家面活得非常好了，我们盖上蒸布或者是用保鲜膜密封放到温暖的地方进行发酵，如果温度达不到我们隔水发酵，将水烧到40度的时候关火，然后将面团放上盖盖子，这样就能够让面粉发酵更快，分分钟溢盆。
还可以在揉好的面团上面戳上一个小洞，加入少量高度白酒，然后在揉揉匀，这样要不了10分钟，就能快速发满盆。
4.发酵好之后的面团，是原来面团的2倍大小，我们用其拽起一些，能看到内部出现很多蜂窝状的小孔，然后用提起就和拉丝一样的蓬松状态，用手搓一些，不反弹就说明发面成功了。
5.对于发酵成功之后的面团我们要不断进行揉搓，将其中的空气排出，这样蒸出来馒头暄软更细腻，最后揉搓成光滑的面团，然后分成大小均匀的面剂子，然后整理好，二次发酵10-20分钟就可以开蒸了。蒸熟之后的馒头蓬松香甜，而且还很快，喜欢的朋友赶快试一试吧。