土豆丝一炒就变软？大厨教你1个妙招，清脆爽口不粘锅，2分钟学会
哈喽大家好，这里是简食记！土豆大家并不陌生，又被称为万能菜，可煎，可煮，可炒，可拌都非常受欢迎，在日常生活中它的出镜率特别高。其所含大量的维生素，碳水化合物，钙铁磷等人体所需的多种营养物质。据说，一个土豆可抵10个苹果……
前段时间小简团队在网上做了一个调查，#你最爱家常菜排行榜#，土豆丝赫然在列，粉丝留言高达数万条，可见人们对它的喜爱程度有多高。
昨天晚上在美食群里，探讨菜品的时候，就为炒土豆丝要不要焯水，大家整挣得面红耳赤，不得不请教了菜品总监谭厨师长，原来都做错了……
食材：新鲜土豆，胡萝卜，长尖椒，大蒜，米醋，五花肉，葱花，葱油。
做法，1：新鲜土豆削皮，切成火柴杆粗细的细丝，清洗几遍后再用清水浸泡10分钟。
2：胡萝卜切成细丝，长尖椒切成细丝，大蒜切片，五花肉切丝。
3：炒锅烧热加入少许底油，下入五花肉丝爆香，再放入蒜片炒制微微发黄，加入干辣椒丝炒香。
4：下入土豆丝，胡萝卜丝，青椒丝炒制断生，加盐调味，再沿锅边烹入米醋，淋入少许葱油，即可出锅。
以上是家常做法，小简再教您酒店版做法，区别就在于醋的使用，一起看看吧。
食材：新鲜土豆，香菜，干辣椒丝，蒜末，白醋，花椒油，盐。
做法，1：土豆切成细丝用清水洗净，再用清水浸泡一会，充分泡出其淀粉。
2：锅内加水烧沸，加入少许白醋，放入土豆丝汆烫30秒，马上捞出过凉。
3：炒锅烧热下入少许底油，爆香干辣椒，蒜末，再放入土豆丝翻炒。
4：然后加盐，香菜，沿锅边烹入白醋，再淋入花椒油，快速翻炒出锅即可。
简小厨有话说：
1：土豆丝一定要用刀切，而且要尽量切得粗细均匀些，切记不要用擦床擦。
2：想要炒好的土豆丝不变软，不粘锅，小简教您1个妙招，就是浸泡的时候，在水里加点白醋，即可搞定。
3：很多人不知道，做土豆丝到底要不要焯水，小简告诉您，家常味的不需要焯水，酒店版的则需要焯水。
4：土豆丝好吃的窍门，就在于火候这一步，一定要急火快炒，这样才会清脆爽口，还不粘锅。
最后总结：不管是做酸辣土豆丝，还是青椒土豆丝，直接下锅炒就错了，一定要多加用白醋浸泡这1步，很重要，决定着炒好的土豆丝是否爽脆，是否粘锅。学会窍门，其实做菜很简单……
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