一个小技巧，让最家常的炒茄子味道上一个档次
茄子是中国人餐桌上最常见的一种食材，一是因为茄子种植简单，南方地区一年四季均可载种，二是因为茄子具有很好的食用口感。三是因为茄子具有很高的营养价值和药用价值：茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。可以降低高血脂、高血压，防治胃癌，抗衰老，清热活血、消肿止痛，保护心血管，抗坏血酸，治疗冻疮，清热解毒，降低胆固醇等。
然而，这种作为最常见食材的茄子，却让很多主妇又爱又恨，会做茄子的人能将茄子做得比肉还好吃，不会做茄子的却真的做不好茄子，那么怎么才能把最家常的青椒炒茄子做出好的味道呢？有一个小技巧
1、准备食材
准备好一个新鲜的茄子，三根新鲜青椒和两个大蒜。我用的是南方最常见的紫茄子，选购这种茄子的花萼，在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
2、清洗、处理食材
用清水将以上三种材料洗净之后，放在砧板上切好。青椒划开，去掉里面的白色辣椒籽，茄子去花萼之后切成滚刀状（个人认为切成滚刀状的茄子后感比切片的好），大蒜去皮后切成薄片。
3、将切好的茄子均匀撒上淀粉
茄子好吃的关键一步就是需要在炒茄子之前在茄子的表面裹上均匀少量的面粉，加淀粉一是可以减少油的用量，二是可以使炒茄子更内，味道更香。
4、起锅烧油，待油温升高放入大蒜爆香
5、倒入茄子翻炒
6、倒入青椒翻炒
茄子快熟的时候倒入青椒翻炒
7、加调料
加入适量食盐、酱油、草果粉和胡椒，翻炒至茄子和青椒均熟
8、装盘出锅