彩蔬奶香小馒头详细配方和做法，掌握3个关键点，暄软香甜恰恰好
馒头，在中国人的餐桌上扮演着不可或缺的角色，南北方都有，北方一般作为主食，南方吃米比较多，馒头一般会作为点心来呈现，除了各地叫法不同，如馍馍、蒸馍、馒头、面头、大饼等等，其实做法风味也会略有不同。
北方多用老面制作，利用酵面让面团充分发酵，达到完全发酵的程度，酵面发酵的程度越好，淀粉里面的酵素转化的程度就越好，可以把双糖转化成葡萄糖，再用碱来调节它的酸碱度，形成了馒头自然的甜味和风味。
而南方的馒头，有不一样的智慧在里边，通过添加油脂、甜味、奶味等来调节风味口感，使馒头的口感达到香甜细腻，同样也非常的好吃。
今天要给大家分享的这一款彩蔬奶香小馒头，就是南方馒头的做法。做馒头看起来很简单，但想要做出来好看又好吃，还是有很多技术细节需要注意的，这款奶香小馒头也是我经过多次制作，总结出来的最佳配方，从味道到口感都很不错，内部组织细腻喧软，外表光亮，弹力十足，香甜度也是刚刚好，淡淡的奶香，微微的甜口，自然不腻，单吃还是佐菜下饭都很好吃，大人孩子都喜欢。
非常暄软，弹力十足
内部组织非常细腻
1、一定要掌握好各种原料的具体配比，奶、糖、油、酵母与面粉的比例。下面的内容我会介绍每一种材料与主食材面粉的详细比例，只要掌握好这一点，你就可以灵活换算，不管量多量少，都能保证每次做出来的馒头光滑Q弹、甜香度正好。
2、就是揉面，这点不能小看，好多朋友做馒头会遇到表面坑坑洼洼不够光滑，而且口感粗糙，这种情况一般都是揉面没有揉到位，面筋网络形成的不够均匀细腻，最终导致发酵产生的气孔不均匀，面筋形成不足也会导致口感粗糙，没弹力。
3、第三就是醒发，有些朋友喜欢问“到底发酵多长时间合适”，其实作为家庭制作来说，是没有办法通过发酵时间来掌握发酵程度的，因为牵扯的因素太多，如水面酵母比例、温度、湿度、还有酵母活性等等，所以只能通过观察大小变化和状态来确定。
以上三点我会在制作的过程中，结合实际再给大家明确说明。
我今天用到的是一次发酵法（就是整个制作过程中只需要发面一次，无需二次发酵），比较省时省力。下面就一起来看看具体的制作方法吧。
【配料表】
中筋面粉500克，牛奶285克，酵母粉2.5克，
小苏打粉1克，白糖33.5克，无盐黄油12.5克
紫薯粉3.5克，南瓜粉2.8克，可可粉2克，
菠菜粉1.5克
【具体做法】
1、先将小苏打粉倒入面粉中，用筷子初步拌匀。小苏打粉在这里主要起到让馒头更加蓬松的作用。ps：小苏打粉属碱性，不可多放，如果多放会使馒头发黄变苦，按照1:500的比例添加（500克面粉加1克小苏打粉）即可。也可以用 同等剂量的泡打粉代替。
2、在称量好的酵母和白糖里，分别加入适量的牛奶将其化开。这一步最好不要省略，有些朋友会把糖和酵母直接加入面粉一起和面，用厨师机会好一些，如果用手和面，很难将其和均匀，和好的面团还会有酵母和白糖颗粒，增加揉面难度也不利于发酵。
3、将化开的白糖和酵母，还有软化（或者隔水加热融化）的黄油一块倒入面粉里，用筷子初步搅匀。
4、将剩余的牛奶分次加入面粉，边加边搅，搅成面絮状。
5、将拌好的面絮初步揉成面团，不需要太光滑，后边还会揉，但要做到盆光手光。
6、揉好的面团重量是822克，我将其分成了4个150克和1个222克的面团，4个150克是要添加果蔬粉揉成带色面团的。ps：暂时揉不到的面团要用保鲜膜覆盖，防止变干。
7、取其中一个150克的面团，将其擀成一个稍微大点的片，放2.8克的南瓜粉，铺匀。
8、将面片卷起来，卷成卷，这样做可以更快的将南瓜粉揉匀到面团中，算是一个小窍门。
9、按照下边推搓的手法揉面，能够很快的将南瓜粉揉匀，面团揉光。揉面的过程中，如果觉得面团有些变干，可以用手蘸适量的牛奶或水抹在面团上继续揉。
10、揉到面团颜色均匀、表面光滑，切开断面非常细腻，没有明显不均匀的孔洞，我专门记了一下时间，大概需要5~6分钟，就可以将面团揉到这个状态。ps：这就是我们上面讲到的第2个关键点，非常重要，只有将面团的面筋揉到非常细腻光滑的状态，蒸出来的馒头才会细腻光滑有弹性。
11、将其它3个面团分别加入菠菜粉、紫薯粉、可可粉，按照上面的揉面方法，将每个面团分别揉好。ps：最好先揉白面团，然后再从浅到深揉其它面团，揉好每一个面团后要注意清理干净面板和手掌，避免染色。上面配料表里的剂量都是我用到的具体剂量，可以作为参考，也可以根据自己喜欢颜色深浅来进行加减调节，当然也可以不加果蔬粉，直接做成白色牛奶小馒头。
12、将揉好的面团搓成长条，剂口朝下，用刀切成小馒头，用手稍微整整型，我在馒头的中间划了一刀，如同给面包割刀的原理一样，可以给馒头更多的膨胀空间，让馒头蓬发的更好，根据自己喜好也可以不划。
13、依次切好所有的馒头，切的时候最好在面板上撒一些面粉，避免粘在案板上，我切的馒头每个大概在15克左右，就是一个大一点的饺子剂。
14、将切好的馒头依次摆入蒸笼，要注意行列之间的距离，预留出发酵空间，另外蒸屉上要刷油或者铺硅胶垫防粘。
15、盖上蒸笼盖，等待发酵。这里就到了第3个关键点，通过观察馒头的状态来判定是否已经发酵完成，首先用眼观察，当馒头发酵到原本体积的1.5倍大的时候，再用手去轻轻按压馒头的两侧，会有凹陷，如果凹陷缓慢回弹起来，说明馒头已经发酵完成。
16、发酵完成就可以开火蒸了，水开后计时，大火蒸10分钟，关火后再焖3-5分钟即可出锅。ps：具体蒸制时间，要根据馒头的大小来定，如果切的馒头大，就要延长蒸制时间。另外关火后千万别急着打开锅盖，会使馒头突然遇冷回缩。
第一：配方，虽然我在配料表里给出了每一种材料的具体克数，但是为了能让大家更好的换算，这里给大家一个主材料面粉100克所需各种材料的重量：中筋面粉100克，牛奶57克，白糖6.7～7克，无盐黄油2.5克，小苏打粉0.2克，酵母粉0.5克。这样大家做小剂量的时候也可以更好的换算。
有些朋友可能会对每百克面粉用0.5克的酵母感到疑惑，因为好多食谱都是教的每百克面粉用1克酵母，其实用0.5克足够了，因为现在超市卖的酵母粉都是高活性酵母，如果真的是冬天气温非常低或者你的酵母粉活性不足，你也可以加到每百克面粉用1克酵母。
黄油是从牛奶里提取的，在这里除了可以增加馒头的奶香味，一定比例的油脂也可以增加面团的延展性，使做出来的馒头细腻光滑、有弹力。如果没有黄油，也可以加猪油或玉米油、葵花籽油，只是会降低馒头的奶香味。
牛奶的加入不仅可以增加奶香，增加营养，同时可以使馒头变得更加细腻白嫩，随着季节的不同和面粉含水量的不同，使用量会有略微的差别，可以根据实际情况略微加减。
白糖每百克面粉的用量在6.7-7克，我个人觉得甜度刚刚好，只是略微的甜，又不会掩盖奶香味，也不会甜到腻。
小苏打粉是起到辅助蓬松的作用，不可多加，每百克加0.2克足够，也可用等量的泡打粉代替。
至于各种果蔬粉和可可粉，是为了增色（好看）和增加营养，你也可以不放或者根据自己的喜欢来选择放什么、放多少。
第二：揉面，必须将面团揉到光滑细腻，也是馒头成功与否的一个关键点，足够均匀细腻的面筋网络是让馒头外表光滑、细腻Q弹的关键，不要想省力气哟！
第三：发酵，还是要密切观察状态，当体积变大到原来的1.5倍，轻压凹陷会缓慢回弹时即可，时间有可能会在20分钟～2小时不等。还有一点也需要注意，就是不要发过头，发过头就会开裂塌陷，造成馒头蒸制失败。
【小贴士】
1.不建议不称重量、不按配方随便配料，不能保证风味口感。如果没有黄油可以加猪油或者没有味道的植物油，不过还是建议添加黄油味道更好。
2.牛奶也可以使用配方奶粉代替，可以将配方奶粉冲泡后用于和面。
3.建议新手一次不要做太多，少做两个颜色，可以从200克面粉做起。
4.面团搓成条切馒头的时侯，剂口一定要朝下，否则蒸好的馒头会开口。
5.馒头入蒸笼摆放时，最好不要贴到笼壁，蒸汽会顺着锅壁流下，如果流到馒头上会影响馒头的起发。
6.保存，当天吃不完的馒头，最好放冰箱冷冻保存，不建议冷藏保存，冷藏会使馒头老化的很快，口感粗糙掉渣不好吃。
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