梓禹美食课堂3:不辣版干烧鱼怎么做?很简单,看完你就知道了
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之前做过一个辣版的干烧鱼,这次是不辣的,加入了香菇和笋提鲜,也很好吃,不能吃辣或者上火的亲们可以试试看。
辣版的(放了郫县豆瓣和泡椒)就不建议加香菇和笋了,因为这两样东西本身就很鲜美,加了辣椒就把鲜美的味道掩盖了。
参考用时:45分钟
原料:鱼(黄鱼、鲫鱼、罗非鱼、武昌鱼等均可,不宜太大,600g左右为佳)、五花肉、香菇、笋、胡萝卜、豌豆、葱、姜、蒜、料酒、生抽、糖、醋、淀粉
做法:
1、泡发香菇,一般用凉水,时间的话要根据香菇个头大小来定。个头小的香菇10个多小时,个头大的则要泡12个小时。建议在前一天下午泡发,这样第二天中午就可以直接使用了。
2、鱼去鳞、去内脏,洗净血腥,放料酒中腌。
3、五花肉切小丁。
4、胡萝卜、笋、香菇切丁,豌豆洗净。
5、鱼的表面用厨房纸擦干,两面拍淀粉。
6、锅中多放油,待油微微冒烟时放入鱼。一开始不要晃动锅,过一会待鱼腹炸定型后可稍微倾斜锅,让油接触到鱼头和鱼尾的部分。翻个面继续煎,铲出来的时候能感到鱼已经煎得硬邦邦的。
7、切葱姜蒜,调个碗汁(料酒+生抽+少量醋+少量糖)。
8、锅中放油,煸炒五花肉。然后倒入香菇、笋、胡萝卜丁和豌豆翻炒。
9、倒入碗汁,然后放入鱼。这个步骤比较重要,要确保鱼不粘锅。
10、用勺子把汤汁舀起来,淋在鱼身上。过一会翻一面,鱼在锅中一共炖煮10分钟左右。
11、汤汁收得差不多时将鱼铲出,把配菜倒在鱼身上和旁边。也可锅中留一点汤汁,加水淀粉勾芡,然后把汤汁浇在鱼表面。
注意事项:
1、煎鱼皮不破的诀窍:火要大,鱼表面要干,刚放进锅的时候不能晃锅,让鱼迅速硬化,过一小会之后可晃动锅使油煎到鱼头和鱼尾。
2、鱼炖到后面骨头会软,如果鱼比较长,可以用两个铲子将鱼铲出。
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