乌鸡汤怎么炖才香呢?厨师长教你一招小技巧,出锅营养不流失

乌鸡汤怎么炖才香呢?厨师长教你一招小技巧,出锅营养不流失

乌鸡汤可能许多人都吃过,做出来那是营养丰富又美味,特别是那汤汁喝起来唇齿留香,非常的鲜美。这时候也许就有人好奇了,为何这乌鸡汤步骤这么简单,自己回家一烹饪就废呢?其实烹饪乌鸡汤步骤虽然非常简单,但是对于细节的掌握却是要求相当严格。有一句话说得好,叫“细节决定成败”,这句话非常适合用在厨师烹饪的过程中,同样的一道菜,两个人做,出锅的口味肯定是不相同的,这就是细节问题了。

下面话不多说,今天就给大家大家分享“乌鸡汤”的做法,我会用最简单、易懂得话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:乌鸡一只

辅料:生姜葱少许、盐三克、鸡精两克、味精两克、料酒十五克、枸杞适量

——【乌鸡汤之步骤】——

1、首先准备乌鸡清洗干净(由于是炖汤,那清洗这一步骤一定要干净,这样炖出来的汤清澈且腥味少),剁成块状备用(不要太大,约有大拇指头大小即可)

2、锅内加入清水,冷水放入乌鸡(冷水放入乌鸡可以让鸡肉更紧,更有嚼劲)和料酒(料酒有去腥的作用)

3、焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样才能去除鸡肉中血水和脏物,否则时间短焯水就没有意义了)

4、准备一个电饭煲,先加入适量的清水(水要多一些,加水只能加这一次,中途不要再次加水,影响乌鸡汤口感),放入乌鸡、生姜葱

5、最后一步就简单了,按煲汤键煮一个小时(这一步要把鸡肉煮熟煮透,煮出鸡肉本身营养),然后放入枸杞焖十分钟,再放入盐、鸡精、味精调口即可食用啦(口味淡一些,以清爽清淡为主)

——【乌鸡汤之总结】——

总结一、在煸炒生姜的的时候,一定要煸炒出底料中该有的香味,这样不仅能增加鸡汤的鲜味,而且能去除乌鸡本身的一部分腥味,如果随意煸炒几下,那么放入生姜葱意义就不大了

总结二、也许有人好奇,炖出来好的乌鸡汤怎么不浓呢?其实鸡汤本身就是清澈的,并不是骨头汤那样浓白,这样才能保证鸡汤营养最大的保留,如果见鸡汤浓白,那可能是加了一些佐料,这样会让鸡汤营养流失,而且也不鲜

这道美味的乌鸡汤就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载、抄袭)。

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