卤肉的“秘诀”知道吗?大厨教你小技巧,卤出来老远都能闻到香味

卤肉的“秘诀”知道吗?大厨教你小技巧,卤出来老远都能闻到香味

说到卤肉,大家脑海里第一想到的也许就是猪头肉,想想那种肥而不腻的味道,吃起来别提多爽口了,甚至出锅老远都能闻到那独有的香味。今天我就给大家分享卤肉的全过程,也就是如何做卤肉的卤汁,接下来我给分享的卤汁,无论卤什么肉都会特香,而且只要保存的好,后期可以一直使用,那是越用越香,非常的醇。

下面话不多说,今天就给大家分享这道卤汁的步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:猪头肉两斤

辅料:生姜葱少许、八角两个、桂皮少许、香叶三片、豆蔻五个、肉蔻五个、酱油三两滴、冰糖一把、盐五克、鸡精味精各三克、干辣椒一小把

——【卤肉之步骤】——

1、首先准备猪头肉去除里面脏物(猪头肉里边比较脏多清洗几遍),然后清洗干净(猪头肉表面乳毛比较多,要清洗干净,否则上桌十分影响食欲)

2、接着锅内加入清水,水开放入猪头肉焯水两分钟后倒出(在焯水的过程中,不断的去除水中浮沫,这样出锅的猪头肉更干净),用冷水冲洗干净

3、然后开始熬糖色,锅内刷洗干净,放入一勺清水和冰糖,顺着一个方向不断的把冰糖熬制融化,见大泡变小泡,小泡变没泡,慢慢变成枣红色,加入一勺清水让其融合降温倒出备用

4、另起锅烧干水分,放入底油下入生姜葱不断的煸炒,煸炒到生姜成焦黄(这时候葱还未黑),下入各种香料继续煸炒到微微变色,再放入干辣椒

5、最后一步加入清水开始调口,依次放入盐、酱油、鸡精味精等(口味要重一些,这样卤出来的猪头肉才有味道),接着放入猪头肉卤熟、卤透、卤入味就可以食用啦

——【卤肉之步骤】——

总结一、也许有人会奇怪,为什么自己卤出来的食材不好看,而且卤出来也没有香味呢?卤出来不好看那就是糖色没有熬制好,至于卤出来没有香味,可以分为两点,第一点盐分没有放到位,一道菜的基础就是盐分,没有盐很难激发食材香味;第二点就是底料没有煸炒好,煸炒底料这一步一定要炒出底料中该有的味道才行,而且香料一定要煸炒,这样才能更好激发香料本身味道

总结二、至于如何保存卤汁,也是非常的简单,一般很久才用一次那就放在冰箱冷冻起来,如果三天两头都会用,那就每天晚上烧开一次,遇到天气热每天要烧两次才行。而在烧的过程中,注意烧开就要关火,否则锅内经常翻滚会让汤汁减少,而减少汤汁之后口味就会越来越重

这道美味的卤猪头肉就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载、抄袭)。

© 2019 爱讯头条 秀色女神

京ICP证140141号 邮箱: joy611@126.com