炒鸡蛋又黑又老?大厨详解这道菜烹饪技巧,学会你也能变大厨

炒鸡蛋又黑又老?大厨详解这道菜烹饪技巧,学会你也能变大厨

不用一滴水,炒鸡蛋也能又香又嫩,这技巧试过的人都说好,来试试

最近朋友圈好多人在晒自己做的菜,我也跟着晒了一道很简单的炒鸡蛋家常菜玩玩。这盘炒鸡蛋颜色看起来金黄金黄的,吸引了不少朋友,都来问我是如何炒这么好看的?所以今天四月猫在此就老生常谈聊聊炒鸡蛋的有关话题。

鸡蛋营养丰富,常被人们视为补品,据说常食可以增强记忆力、保护血管和心脏等。不管是真是假,但鸡蛋的美味却是大家所共知的,而且炒一盘鸡蛋画的成本也不过才4块钱,比吃一盘肉要实惠划算多了。

炒鸡蛋是我们餐桌上一道营养高又快手的普通家常菜。但是往往最简单的菜,却更能充分展示我们的厨艺。

我们常见饭店大厨炒的鸡蛋,总是香气四溢、口感滑嫩、色泽金黄,看了就有种想吃的冲动。可是轮到我们,炒出来的鸡蛋,又黑又老,究竟是哪里出问题了呢?虽说这是一道再普通不过的家常菜,但是想炒出色香味俱全的炒鸡蛋,还真很考验我们的厨艺,得下点功夫哟!

食材的选择

我个人认为,如果炒鸡蛋想炒出颜色金黄、口感又香的话,在挑选鸡蛋上我更倾向于草鸡蛋。我们都知道草鸡蛋大多是农村散养的母鸡生的蛋,它们吃的食物基本上比较杂,营养中含钙质较多,蛋黄较大颜色也深许多,口味上更是比洋鸡蛋香许多。

我今天炒的这盘鸡蛋,就是用来自农村散养精选草鸡蛋炒出来的,颜色好看吧?当然洋鸡蛋也是可以的,不过颜色要淡许多。

烹饪技巧

炒鸡蛋滑嫩的技巧,有人说在鸡蛋液里加点水,也有人说加点淀粉,而我想说:“这些,我都不需要,给我鸡蛋和葱,就能让它更嫩更香!”

下面就跟随“四月猫爱美食”一起来详细了解一下炒鸡蛋的制作过程和技巧吧。

炒鸡蛋

食材表:鸡蛋4个、葱3棵、盐1小茶匙

草鸡蛋要比洋鸡蛋个头小,所以4个加起来也不过只有2个洋鸡蛋的量,如果家里人口多,草鸡蛋可以准备5个左右,才能炒上一盘。葱,是让鸡蛋更香的主要辅助食材,可不能少哦!

烹饪准备

第一步:先把葱花切成葱圈,也可以切成葱碎。葱可以挑选小香葱,味道会更香。

第二步:将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀,然后再加入盐继续搅拌。

有人问我炒鸡蛋要不要加鸡精?其实鸡蛋自带鲜味,是可以不用另外加鸡精的。鸡蛋一定要记得多搅拌一会儿,这样炒出来的鸡蛋组织看起来细腻。

第三步:然后再将葱花倒入鸡蛋液里,调拌均匀。这一步很多人会忽视葱的重要性,觉得还不如不放,其实葱花是提香的,你可以试一试对比一下。

准备好所有食材以后,接下来我们就要正式进入烹饪了。有人说炒鸡蛋和火温、时间有直接关系,到底是不是这样呢?继续接着看下面步骤。

烹饪过程:

第一步:炒锅烧热倒入食用油,烧至6成热时,将油在锅中摇一摇润锅,提前润锅可以让鸡蛋不会粘锅。然后倒入鸡蛋液。

此处注意注意!!!此时别立即用锅铲翻炒鸡蛋,请快速把炒锅拿起来晃一晃筛几下。

这样可以让鸡蛋液受热均匀,口感更嫩还不会糊锅。这个技巧大厨们每天都要用到,这就是为什么你炒的菜不香还不好看的原因,大家自己也可以多试试。

第二步:接着将锅拿起来继续筛锅,并用一双筷子在锅里不停地划拉几下,鸡蛋液很快就会凝固,一凝固立即装盘。

如果继续炒,鸡蛋不仅颜色发暗还口感老,所以炒鸡蛋时间要把控好。

总结:

炒鸡蛋想口感嫩、色泽好看,一定要记得下面3点:

1、让鸡蛋香,调鸡蛋液的时候放点儿葱花再下锅炒

2、油温6成热润锅后,再倒入鸡蛋液

3、倒入鸡蛋液后就立即边拿起锅摇一摇,并用筷子划拉,一凝固就装盘

炒鸡蛋,就是要“快”才行,超过3分钟,都将让鸡蛋口感大打折扣。

我是四月猫爱美食,大家喜欢这道炒鸡蛋吗?这样炒口感超嫩,你也快来动手试试吧!学会你也能变大厨。如果此文对您有帮助,劳烦您点个赞,关注我了解更多美食教程及烹饪技巧!

本文图片和文字均为四月猫爱美食本人原创,谢绝任何方式抄袭与盗用。

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