炒空心菜时,不要直接焯水,多加1步,空心菜更翠绿,还不出水

炒空心菜时,不要直接焯水,多加1步,空心菜更翠绿,还不出水

哈喽大家好,这里是简食记!空心菜原产于东亚地区,在我国南部地区均有种植,除了蔬菜食用外,还有药用价值!空心菜的营养价值非常高,其叶绿素有“绿色精灵”之称。

每次看到饭店里的这道菜,鲜嫩碧绿的颜色,看一眼就特别有食欲,更别说口感了!可是,我们自己在家做的时候,一出锅就变黑了,看着就不想吃。甚至严重怀疑自己的锅没刷干净,这可如何是好?

空心菜是一种含铁量比较丰富的食材,遇到空气的时候容易被氧化,所以才会变黑,别说厨房小白了,就算是厨房老手,也不能保证每次都会做好。小简有妙招,只需几个简单的处理,就能轻松搞定,一起学起来吧……

好食材才能做出好味道,小简先教您怎样挑选优质的空心菜,不要错过哦……

1:看叶子以及形状,叶子越绿代表越新鲜,越宽大越好吃。

2:看刀口情况,切口处无腐烂变色的最新鲜。

3:看茎秆的粗细,一般来说细的吃起来比较嫩,粗的吃起来比较脆。

4:闻气味,有无农药残留,如气味太重,大多是刚喷药就上市的,这种不宜购买。

【蒜蓉空心菜】

所需食材:空心菜,蒜蓉,白醋,食用油。

做法,1:将空心菜根和茎分开,用白醋水浸泡一会,再洗净控干水分。

2:锅内加入清水烧开,加入少许的食用油,放入空心菜汆烫,然后再过凉。

3:另起锅加入少许底油,放入蒜末炒制微黄,爆出香味,沿锅边烹入料酒。

4:下入空心菜,加盐调味,快速翻炒均匀,出锅装盘即可。

简小厨有话说:

第一个技巧:白醋浸泡,将处理好的空心菜,放在白醋水中浸泡一会,当然也可以用柠檬水,泡好后再用清水洗净,这样就能防止氧化发黑了。大家无须担心它会变酸,高温炒制酸味会挥发!

第二个技巧:加点料酒,炒空心菜的时候,在锅里少加点料酒!料酒能挥发掉空心菜中的水汽,炒出来不会变黑。

第三个技巧:多加点油,炒空心菜时可以多放点油,比平时炒菜多放0.5倍,这样吃起来才会更嫩脆,更入味。

第四个技巧:根茎分开焯水,空心菜的根和茎的成熟时间是不同的,这样才能保持同时成熟,炒好后不会变黑。

最后总结:炒空心菜时,万万不要直接焯水,先用白醋水浸泡,一定要多加这1步哦,很关键。再就是要旺火快炒,这样才不会变色,也不会出水。小简教您的这几招,您get到了吗?

我是简小厨,今天的【蒜蓉空心菜】就跟您分享到这儿,如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,感恩阅读,感谢有您…

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