麻婆豆腐怎么做才正宗呢?川菜大厨教你小技巧,出锅特别好吃

麻婆豆腐怎么做才正宗呢?川菜大厨教你小技巧,出锅特别好吃

看到一块豆腐,我们脑海中想起的第一道菜是什么呢?作为厨师的我,见过最多用豆腐烹饪出来的菜肴,就是“麻婆豆腐”,这也是我看到豆腐脑中第一想出来的美食。为什么会想到它呢?因为它太出名,作为川菜开路先锋的它,做出来那是麻辣可口,老远都能闻到那豆香味,从实惠角度讲,可以说是物美价廉,许多人都吃过,但是会做正宗的麻婆豆腐的人,那是少之又少。

下面话不多说,今天就给大家分享麻婆豆腐的做法和步骤,我会用最简单、易懂得话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:豆腐一块、牛肉少许

辅料:鸡精味精各两克、蒜泥少许、花椒油三克、花椒粒七八个、酱油三两滴、豆瓣酱五克、东古一品鲜三克

——【麻婆豆腐之步骤】——

1、首先准备豆腐一块清洗干净,改成大小均匀的块状(稍微均匀一些,不要太大,这样后期烹饪时更容易入味),切好之后放入水中侵泡

2、然后锅内加入清水,冷水放入豆腐(冷水放入可以让豆腐出锅更紧,更有味),水开三十秒后倒出(焯水时间要长一些,这样能很好的去除豆腥味)

3、接着锅内放入底油,下入生姜葱、蒜泥、牛肉末不断的煸炒出香味(生姜葱切的不要太大,小一些更容易把味道炒出来),再放入豆瓣酱煸炒

4、炒出豆瓣酱中红油色(一定要炒出豆瓣酱中红油色,这样出锅的豆腐才有颜色,引人食欲,否则随意煸炒几下,那放入豆瓣酱就毫无意义了)

5、最后一步就简单了,加入一勺清水开始调口,放入鸡精味精、东古一品鲜等(这道菜不需要再放盐了,调料中已经含有盐分了),下入豆腐用小火慢炖十五秒,再用水生粉勾芡(汤汁要稠一些,这样扒在豆腐上才有味道),即可出锅装盘啦

——【麻婆豆腐之总结】——

这道菜虽然是川菜之首,可步骤并不是多么复杂,甚至许多人看过一遍就能记住步骤,但是对于细节方面却是要求非常高,也就是说每一步都要做的特别细心才行,这也是为什么许多人做不好这道菜的原因,就比如煸炒底料,有的人也许认为蒜泥随便煸炒几下就可以,甚至有的做出来都不放蒜泥,其实那样做是不对的,一定要煸炒出底料中该有的香味,这样融入到食材中才更有味道

这道美味的麻婆豆腐就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载、抄袭)。

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