客家美食:粉肠猪肝瘦肉米粉

客家美食:粉肠猪肝瘦肉米粉

身为客家人,从小就吃惯了各种客家美食。从小看妈妈在厨房忙里往外,自然耳濡目染,学到了一些做菜的功夫。今天特别想吃粉肠猪肝瘦肉米粉,便兴冲冲的前往超市采购相关食材。

怎样挑出来的粉肠不会苦呢?一个字——捏。用水把肠头里面的汁液捏出来,白色粘液的是粉肠,黄色粘液的是苦肠。

准备食材:

粉肠一小条、猪肝一小块、瘦肉一小块、米粉两块、6根菜心、一根葱、一根芹菜

植物油适量、姜适量、酱油适量、生粉适量、盐适量

制作过程:

步骤一:先将猪肝切薄片,用水清洗去掉血水,沥干,放在一个碗里,再将瘦肉切薄片放到另外一个碗里。并加入适量的酱油、生粉和植物油、姜片腌制20分钟。

步骤二:在腌制瘦肉和猪肝的同时,清洗粉肠。粉肠虽然没有猪大肠那么脏,但是清洗工序不能马虎。特别是给宝宝吃的东西,务必确保干净卫生。清洗工序:先将粉肠灌水三次,去掉部分粘液,再将粉肠翻过来,加入一大勺生粉、一勺盐不断揉搓,再用清水冲干净。来回重复三次,直到用手捏住粉肠不再有粘乎的感觉。

步骤三:将清洗好的粉肠重新翻过来,切条状。粉肠比较难熟,先在锅里放大概1/3的水(我用的是苏泊尔的炒锅,看用餐人数,这个是两人份),把粉肠倒入锅里,煮约15分钟。

步骤四:在煮肠粉的间隙,将菜心和香葱清洗干净,并将香葱切末备用。并准备两块米粉(按用餐人数准备),米粉我买的是客家河源霸王花米粉。

步骤五:待粉肠煮好后,把猪肝瘦肉一起下锅。煮大约三分钟,加入两块米粉(米粉时间控制到2-3分钟,不然很容易碎)和菜心,再煮两分钟后加入蒜末。最后盐,酱油调味,就可以出锅了。

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