梅干菜这种吃法知道的人不多，我家每年都要腌一大缸，炒鸡蛋特香
咸菜这么吃，超过瘾，每次炒一盘一顿吃光，比大鱼大肉还要香秋季，大家都开始在腌制咸菜了吧？我每年秋季也喜欢腌制许多咸菜。今天给大家晒一晒我去年腌制的咸菜，这种咸菜本地人叫梅干菜。我们苏北的梅干菜和外地的梅干菜可能有点儿不一样的哦！
梅干菜本来是一种客家乡土菜，各地的梅干菜制作方法也各异。就说说我们苏北这儿的梅干菜做法吧！做成功的梅干菜，耗时非常久，大多选择在深秋时节开始制作。
在深秋，将雪里蕻淘洗干净晒一晒，然后放在一口大缸里，铺一层雪里蕻再撒上一小把盐巴搓一搓，全部腌好还用用一块大石头压实腌制发酵20来天。待到开春天暖的时候，家家户户会将冬天吃不完的咸雪里蕻翻出来，放锅里烀上几十分钟。
烀掉生味后再晾7成干，然后再加点辣椒，用油炒一炒，装在坛子里继续捂。捂出来的颜色是黑亮黑亮的，味道还有点怪，但是非常香特别下饭，可以随吃随取。
捂好的梅干菜既可以用来炖肉或做梅菜扣肉，还可以用来炒肉丝、炒鸡蛋等，无论怎么吃都特别下饭。我家特别喜欢用它炒鸡蛋，每次炒一盘端上桌根本不够吃。接下来就给大家分享下这道梅干菜的吃法。
梅干菜炒鸡蛋
食材准备：梅干菜200克、鸡蛋4个、线椒5个、葱花少许
烹饪方法：
1、准备好食材以后，先把梅干菜放在热开水中泡15分钟后挤干水分备用。
梅干菜都是高盐较咸的食材，如果直接炒可能会很咸，泡多长时间为好，可以根据梅干菜的咸度来定，泡到咸度正好可以接受即可。
2、将鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。如果梅干菜比较咸，还可以多放点鸡蛋。
3、接下来再将梅干菜切碎碎的，越碎越好，香蕉也切碎碎的。另外梅干菜的根部有些硬，需要切去。
4、炒锅烧热后，倒入食用油烧至六成热，再倒入梅干菜开大火翻炒1分钟。注意别炒时间太长，防止过干。
5、然后再加入辣椒碎和葱碎，继续翻炒1分钟，翻炒出香辣味。
6、然后倒入鸡蛋液，将炒锅拿起来颠勺。之所以要颠勺，可以让受热均匀，食材不容易焦糊掉。
7、趁着蛋液还没有凝固，用筷子快速划拉几下，将鸡蛋挑碎即可关火。如果不小心将梅干菜泡时间过长咸味较小，在炒这道菜的时候，可以稍微加点盐调味。
这道菜烹饪方法虽说很简单，但是有几点也需要注意下：
1、了解梅干菜的咸度，在有的地区梅干菜是无盐菜干，在炒制的时候需要加盐调味
2、如果是腌制的梅干菜，最好用水泡一泡，防止过咸无法下咽
3、这道菜炒时间过长，口感会发干，所以注意鸡蛋液一凝固，就立即关火装盘。
你们家有梅干菜吗？欢迎试一试这做法，吃一次就能让人念念不忘哦！
我是四月猫爱美食，大家喜欢这道梅干菜炒鸡蛋吗？特别下饭哟！快来动手试试吧！如果此文对您有帮助，劳烦您点个赞，关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！
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