毛血旺 怎么做最好吃

毛血旺 怎么做最好吃

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。这道菜的做工会有一些复杂，他的附菜较多，但是当你把这道菜做出来之后，吃起来每一口都会让你感到做菜时的辛苦都是值得的。此菜，颜色鲜艳红亮，麻辣的香味让人垂涎三尺。实在是一道不可多得的好菜。

大师秘籍

1、豆瓣酱要煸炒透、否则有生豆瓣味道。

2、料渣要打捞出、才不会影响口感。

3、牛百叶容易成熟、要最后再放。

虾仁-50g，黄鳝-80g，鸭血-100g，牛百叶-60g，午餐肉-80g，猪大肠-50g

芹菜-50g，黄豆芽-100g，姜-10g，蒜-10g，葱-20g，苕粉-80g，芝麻-2g，火锅底料-15g，花椒-5g，料酒-20g，干辣椒-30g，鸡精-5g，食盐-4g，豆瓣酱-30g，麻椒-5g，白糖-10g，水淀粉-40g，红油底料-50g，酱油-20g

1.锅内加水烧开，黄豆芽，苕粉，芹菜焯水。

2.其他主料除牛百叶外的鸭血，午餐肉，虾仁，黄鳝，猪大肠焯水备用。

3.另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。

4.锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。

5.烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味调味，捞起料渣。

6.放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。

7.锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。

8.浇在碗里、撒上香葱即可。

9.喷香下饭的毛血旺就做好了。