面食的知识面食制作小配方!收藏起来,做面食的时候查一下

面食的知识面食制作小配方!收藏起来,做面食的时候查一下

馒头:面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量

蛋糕:鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g

高速搅拌8分钟,入模(预先刷油),视蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20~30分钟

举例:

原料:中筋面粉1000克、温水500ml、发酵粉3茶匙

发面过程

a.将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;

b.面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;

c.和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;

d.大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。