“嗞啦”一声响，原来这才是正宗的油泼面，和《白鹿原》里的一样
大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。说到《白鹿原》，我想大家都知道吧。先有小说，后有电视剧，讲述了白家和鹿家两大家族祖孙三代之间的恩怨情仇。
作为一枚吃货，自然对电视剧里吃面片段记忆尤深。
尤其是一勺烧得滚烫的热油，浇在辣子上，“嗞啦”一声响，那香气隔着屏幕袭来，直击着每一个深夜的饥饿灵魂。
还有张嘉译吃油泼面的样子，那叫一个香，看得我口水直流，相信很多吃货和我一样都在屏幕前看饿了。
从此，在我心中暗暗发誓一定要去西安吃一碗正宗的油泼面。
7月下旬，也是我新书《好好吃饭好好爱》上市的第二周，我和出版社老师一起来到，与意大利罗马、希腊雅典、埃及开罗并称为“世界四大古都”的西安，当然我们是来工作的，参加西安书博会，以及举办《好好吃饭好好爱》的第一场读者见面会。
只不过，工作之余总得吃饭吧。西安有那么多好吃的，不想长胖，是根本不存在的！
来了西安，自然要尝尝《白鹿原》中的那碗油泼面，也是西安美食的王牌。
这家店，是我无意中的发现，也是这次西安之行的最美遇见。
7月28日11点不到，我和出版社老师一起在附近洗吹头发。我的责任编辑李老师嗓子哑了，我顶着太阳去附近找中药店给她买罗汉果。因为我亲测，用一颗罗汉果泡水，一口气猛喝三杯，嗓子一定会立马转好。
兜兜转转几圈，罗汉果买到了。还路过了这家不起眼的店，探头往里看，我被他家的大碗给吸引到了，再一看，原来是一家吃油泼面的店，好啊，中午就在这里解决午饭了。
环境装修比较简单，但是看起来很清爽，空调也开得比较足，墙上电视机里正播放着张嘉译主演的《白鹿原》，好应景的感觉。
饭点时间可以用人气爆棚来形容，店里固定的桌椅不够用，临时摆放的桌椅也是坐得满满当当的，可见老陕对面食的热情。
先去收银台点单，招牌面有4款：油泼面、干拌面、臊子面、牛肉干拌面。我们4个人，一人负责一碗正好，我要了基本款的油泼面，原汁原味是我的爱。再来2瓶冰峰和2瓶酸梅汤。据老陕说，一定要点玻璃瓶的那种，更正宗哦。
敞开式的厨房，几位帅小伙师傅在里面“表演”。我把收银单给到师傅，感觉像是默默说了一句：“请开始你的表演！”
和面和备菜都是提前准备好的。只见师傅把面切成约两指宽，一次切3根，现扯现切；用手将面压平；将面拉长甩匀；将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出，放入碗里。
整个过程如行云流水般一气呵成，完全没有一丝的拖泥带水，即便我再怎么抓角度抢镜头，师傅依旧是酷酷的，完全无视我，应该是早已习惯了这样的大场面吧。
碗中再依次放入白菜、豆芽、蒜末、香葱、辣子；撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；用一大汤匙烧至8-9成热的菜籽油，滋啦滋啦地泼入碗中，让整场“表演”达到了高潮。
不糊不焦又香又辣的油泼辣子，是整碗油泼面的灵魂。宽扁的面条裹着油泼辣子，那叫一个喷喷香啊，瞬间让我食欲倍增！脸盆大的碗，拌面拌得也十分带劲，果然是碗大好拌面。
吃起来，整个头都感觉可以埋进碗里。
吸一根面条，面条扯得十分到位，劲道有嚼劲。
油旺辣子多，每一撮辣椒碎都在口腔里跳舞，红红的辣油全是口水的诱惑。即便是满头大汗，依旧会觉得老陕的豪爽都已被我尽收眼底了。
一碗油泼面下肚，一下午都觉得肚子结结实实的。后面的读者见面会，全程我都得吸着肚子，否则形象全毁呀。
回上海后，我还特意上网研究了一下油泼面的制作。其实并没有什么太复杂的工序，简简单单几种材料也都是常见的，就能做成色香味俱全的油泼面。面条劲道，辣子香浓，口感爽滑，吃起来有非常有嚼头。
对了，盛油泼面的碗一定要大，这样拌起来方便，吃起来也过瘾，有一种从头爽到尾的感觉，这种淋漓尽致的感觉估计只有吃过油泼面的人才懂吧。
油泼面，真的是一种神奇的存在。
据记载，油泼面最早起源于周代。这么算起来，油泼面至今已有3000多年的历史了。
感谢勤劳俭朴的陕西人，发明了如此美味的面食。一碗油泼面，不仅满足了味蕾，更是充满了情怀，我们吃的不仅仅是一碗简单的油泼面，更是一种陕北文化的传承。
下次如果再去西安，我还要再吃一碗油泼面。
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