陕西臊子面,中国各地都能吃到,学会这3点,不出门在家做

陕西臊子面,中国各地都能吃到,学会这3点,不出门在家做

​时光煮成味道,美味流淌心间,面食篇:【陕西臊子面】。

臊子面,陕西广为流传的一道美食,它历史悠久,源于三千年前的周朝,起源的故事也众说纷纭,如今它更以酸辣香的口感扎根在中国各地的面食市场中,深受大家喜爱。

面食,相对来说北方人更为熟悉,毕竟基本每一个北方人都被面食养大的,我就是其中一员,自小便吃面, 每一次不知道吃什么的时候,总是来上一碗面来解决饱腹问题,面条要好吃,得配点菜,或者菜汤,再不济也要弄些蒜汁跟面条拌一块。

所谓1碗面,7分在汤。没有调味的面条寡淡无味,一碗臊子面,有肉有汤,有面,面条薄,筋,光。汤煎,稀,汪。味道酸,辣,香。在秋季来一碗颜色鲜亮,味道浓香,酸辣爽口的臊子面是个不错的选择。

要做一碗地地道道的陕西臊子面,许多细节要注意,炒肉臊子配汤尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。很多地方依据也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。

臊子面的灵魂就是臊子汤,要做出一锅完美的臊子汤,要具备三点色香味俱佳,首先色就是配色,它以微白的金针菇,黑色的木耳,红色的胡萝卜,绿色的韭菜段,白色的豆腐等材料,搭配出来色相好看。

其次是香,臊子汤要香,肉末要出味,选较肥嫩带皮的猪肉,七分瘦,三分肥。将肉在超市直接加工成肉末,肉末能让香味在锅中充分散发浓香,3成熟时放葱姜蒜末花椒,7分熟时放盐,酱油,辣椒面,火候要恰如其分。肉熟,肉的腥味被蒸发除去,辣味渗的也适宜,适当时刻放这些调料才能更出香,控制好火候和时间,最后就能做出一锅色泽鲜亮有味而不干辣的臊子汤。

一碗好的臊子面,汤是灵魂,面是主体,面要好吃,也要精细,选面要选微粗一点的,但要粗细均匀的面条,水沸时下水煮面,待面条断生,然后起锅,面条中的淀粉受热糊化,形成外表保护层,加之受热时间短,面条汲水有限,刚好煮熟变软后就捞起,这时候的面条既柔软润滑,又柔中带韧,被臊子汤侵染,也容易上色,入味更均匀,吃起来更弹牙爽口。

一碗臊子面就可以上桌了,明明是肉末,却总让我吃出满碗都肉块的感觉,醇香浓厚,面条劲道十足,口味辣中带咸,咸中带酸,酸中带香,臊子鲜香,面汤也油光红润,味鲜香浑厚而不腻,吃得欲罢不能,本来盛了一大碗的面,心想吃不完了,没成想味道顺滑,滋溜滋溜半碗已经下肚,越吃越香,下半碗连汤就着面条一口气吃完,打个饱嗝,感觉还意犹未尽,这才是我爱的臊子面,你们感觉正宗不?

【准备食材】:手擀面,猪肉末,嫩豆腐,金针菇,黑木耳,红萝卜,韭菜,葱姜蒜,花椒。

【调味用料】:陈醋,生抽,老抽,辣椒面,盐,鸡精,白胡椒粉,香油,水,食用油。

【提前准备】:手擀面先用保鲜膜或者装袋封起来,防止变干,猪肉末冲洗沥净水分,嫩豆腐冲洗后切成小四方块,金针菇切掉1厘米的老根,木耳冷水泡发后掐掉根切成丝,红萝卜削皮切成丁,韭菜洗净切成小碎块,葱姜蒜切末备用。

【陕西臊子面制作方法】:

炒锅烧热,加1勺冷油入锅,放入肉末小火煸炒出水分,炒到肉末发干,加入葱,姜,蒜末和花椒翻炒,葱姜蒜和花椒炒出香味,肉末炒出油脂即可。

锅里加入2大勺陈醋去油腻提香,转大火不停搅拌翻炒2分钟,陈醋放入后酸香味开始飘散,要借助火候挥发一部分陈醋里的酸味,铲起肉末闻下肉末的酸味程度,闻到陈醋的醇香即可,这一步要注意,炒不好臊子汤酸味偏重,口感也可以自己选。

在加入1勺半的老抽,1勺生抽和1勺辣椒面,大火调到小火翻炒2分钟,把肉末搅拌均匀至上色,炒出辣味,不能太吃辣可以少放或者用没有辣味的青椒来炒。

倒入3大碗清水,大火烧开滚煮10分钟,接着放入红萝卜丁,黑木耳丝,金针菇和嫩豆腐块,盖上锅盖转小火滚煮10到15分钟入味。

揭开锅盖加入1勺盐,1勺鸡精和半勺白胡椒粉给汤汁调味,搅匀后放入韭菜碎,盖锅盖小火焖煮3分钟,淋入半勺香油,臊子就先做好了,盖紧锅盖放旁边备用。

锅里加入大半锅清水,大火煮开下入1把面条,中间溢锅的话加入半碗凉水在煮,面条不用完全煮透,煮到8成熟,捞起装入碗里,挖上做好的肉臊子拿起筷子就能开吃。

【好吃看这里】:

臊子汤的详细做法就分享给大家了,请大家多多指正,里面的标配黄花菜我选用了金针菇,挑了自己喜欢吃的菜,大家也可以按照自己喜好来加。

面条吃起来利口不沾牙,煮的时候要锅宽水深,锅不够大可以多加点水,下锅时抖掉面条上的粉,水少煮出来的面条就汤浓面软,吃着粘牙,想喝口面汤都觉得稠,买来的面条上都会挂一些淀粉来防止沾粘,可以用冷水冲洗掉后在下锅。

每一道菜,都是用心之作,每段文字都在用心阐述,与食为伴,温暖生活,如果大家有更多的做法欢迎大家在评论区留言讨论,喜欢的朋友可以收藏和转发,有问题的话也可以私信,感谢阅读,祝大家生活愉快,最后不要忘记点赞关注呐,感谢大家。