酒店大厨:去鱼腥味别只会葱姜蒜,学会这样做,鱼没腥味,更鲜美

酒店大厨:去鱼腥味别只会葱姜蒜,学会这样做,鱼没腥味,更鲜美

鱼吃的不少,但是会做鱼的人不多,对于厨房的新手来说,烹饪一条鱼的难度是比较大的。鱼肉不像猪肉、牛肉一样,它的鱼肉很嫩,同时鱼肉的味道又很腥,烹饪的时候需要一些技巧。去鱼腥味没那么简单,对于新手来说就更难了,很多人会做其他菜,但是鱼做的就是不好吃。

其实做鱼也简单,没有想象中那么复杂。今天酒店大厨教我一个方法,这样做的鱼保证好吃,没有鱼腥味。酒店大厨告诉我:去鱼腥味别只会葱姜蒜,学会这样做,鱼没腥味,更鲜美。鱼有很多做法,清蒸、红烧、香煎等等,不同的鱼都有不同的做法。不管是海鱼还是淡水鱼,这个做法都可以烹饪,做出来都很好吃,没有腥味,下面一起来看看吧~

【红烧大黄鱼】

食材:大黄鱼1条、葱姜适量、酱油2勺、料酒2勺、大料2个、白糖1勺、醋1勺、盐适量、食用油适量。

做法:第一步,首先我们把鱼处理干净了,鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏都很腥,一定要清理干净,清洗干净后再鱼身上斜切三刀,方便入味。

第二步,然后起锅烧油,油烧热后放入鱼开始煎,小火煎2分钟,然后放葱姜和大料爆香。

第三步,再倒入适量清水,加生抽、料酒、白糖、醋和盐,大火烧开,盖上盖子烧至收汁,就可以出锅了。

小贴士:

1、这样做鱼也不需要腌制了,把鱼清洗干净就可以了,鱼肉的腥味其实也不重,就是内脏、鱼鳞和鱼鳃腥味重,尤其是鱼肚子里的黑膜,要用小刀刮干净。

2、不管是炖汤还是红烧,鱼都需要先煎一下,煎的过程就是去腥的作用,煎过之后,鱼腥味就少了。

3、鱼肉的营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、矿物质等,要让孩子多吃鱼肉,补脑益智。

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