红烧牛腩和吊锅秘制牛腩做法
红烧牛腩煲
食材:牛腩,八角,盐,香叶,桂皮,干辣椒,干花椒,姜,葱,黄豆酱,大蒜,冰糖,酱油,料酒,白糖
做法:
1.牛腩洗净切成需要的块状大小。
2.用开水焯一下水,去除污垢和血末
3.准备香料:八角,桂皮,香叶,干花椒,干辣椒段,葱、姜、蒜,冰糖。
4.炒锅内倒点油滑一下锅,放入一大勺白糖。
5.炒至白糖融化成焦糖色。
6.下入焯水的牛肉块煸炒变色,淋上料酒
7.放入八角,桂皮,花椒,姜蒜,干辣椒段煸炒出香味。
8.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油,2小块冰糖小火翻炒。
9.转入电压力锅中,加足量的开水,蹄筋键煲大约45分钟。
吊锅秘制牛腩
主料:牛肚腩500克,青椒200克。
配料:尖青椒150克,拍蒜籽50克,大蒜叶10克。
调料:酱油10克,盐3克,味精3克,香料包200克。
制作方法:
1.将牛腩入高压锅,下香料包、豆瓣酱压20分钟。
2.改刀切3cm宽5cm长的大片。
3.锅内放猪油,下大蒜籽、牛腩翻炒,放半勺高汤,放酱油调味焖2分钟。
4.下青尖椒焖1分钟,放猪油收汁出锅。
特点:酱香味浓,原味十足。