红烧牛腩和吊锅秘制牛腩做法

红烧牛腩和吊锅秘制牛腩做法

红烧牛腩煲

食材:牛腩,八角,盐,香叶,桂皮,干辣椒,干花椒,姜,葱,黄豆酱,大蒜,冰糖,酱油,料酒,白糖

做法:

1.牛腩洗净切成需要的块状大小。

2.用开水焯一下水,去除污垢和血末

3.准备香料:八角,桂皮,香叶,干花椒,干辣椒段,葱、姜、蒜,冰糖。

4.炒锅内倒点油滑一下锅,放入一大勺白糖。

5.炒至白糖融化成焦糖色。

6.下入焯水的牛肉块煸炒变色,淋上料酒

7.放入八角,桂皮,花椒,姜蒜,干辣椒段煸炒出香味。

8.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油,2小块冰糖小火翻炒。

9.转入电压力锅中,加足量的开水,蹄筋键煲大约45分钟。

吊锅秘制牛腩

主料:牛肚腩500克,青椒200克。

配料:尖青椒150克,拍蒜籽50克,大蒜叶10克。

调料:酱油10克,盐3克,味精3克,香料包200克。

制作方法:

1.将牛腩入高压锅,下香料包、豆瓣酱压20分钟。

2.改刀切3cm宽5cm长的大片。

3.锅内放猪油,下大蒜籽、牛腩翻炒,放半勺高汤,放酱油调味焖2分钟。

4.下青尖椒焖1分钟,放猪油收汁出锅。

特点:酱香味浓,原味十足。