秋干脾燥，适合喝汤
总觉得这个秋天来得让人措手不及，前一秒还在吵嚷着闷热，后一秒便下起了连绵不断的细雨，气温骤降。
中国人讲究一个食补，春清、夏调、秋补、冬防。意思就是春天万物复苏，身体需要排除废物；夏天气候炎热，身体需要降燥降火；秋天气温转凉，身体需要补气补血；冬天气温骤降，身体需要预防寒冬恢复元气。
抓住秋补的尾巴，这个秋天我们应该“补”些什么？
深秋十月最美味，莫过一碗羊肉汤
中国人对羊肉的钟爱可谓是无人能敌。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”
羊肉浑身都是宝，不仅暖身补气血，而且羊肉脂肪含量低级，钙含量极高，相比较于吃其他肉类，选择吃羊肉补气又低脂，是这个季节的不二选择。
寒冷秋冬想要吃羊肉，就必须要说说这一碗暖心又暖胃的羊肉汤了。
羊肉汤作为一道菜品，它的汤是最美妙的部分。
新鲜优质的羊骨头投入大锅中，在熬汤的过程中需要锅中一直保持在一个沸腾的状态，否则熬出的肉汤清淡不浓郁，颜色寡淡不乳白。且熬制的时候，一定要加入适量的羊板油，并且久熬汤头，将板油熬烂熬化，汤汁才会更加浓郁。
羊肉汤除了汤头美味以外，不得不提的就是汤中软嫩的羊肉和膻香多样的羊杂了。满满一碗热气腾腾的羊肉汤端上桌，汤上还飘着一层葱花和香菜，放点辣子，放点醋，端起碗来“呲溜”一声，怎一个香字了得!
陕西人喝羊肉汤要泡馍，俗称“羊肉泡”。吃羊肉泡讲究的是泡馍的掰法。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。掰泡馍的大小是和羊肉汤的煮法统一的，先要将泡馍耐心地掰成大均匀的满满一碗，再请伙计交给大厨加羊肉汤大火煮。
羊汤的鲜美，配着泡馍的面香，真是让人欲罢不能的味道！
河南人喝羊汤也是历史悠久，讲究至极，其中具有地区代表性的商家要数始于1988的刘源记羊肉鲜汤了。
刘源记羊肉鲜汤心怡店开业当天
刘源记羊肉鲜汤店尊循唐代孟诜《食疗本草》记载，以食物本源为出发点，以传统食疗为指导，从食养结合入手，采用真正羊汤古法熬汤技艺。
刘源记羊肉鲜汤心怡店实拍图
甄选道地优质羊源，食材源头新鲜直供。使用净化水熬足6小时，不添加任何添加剂。目前刘源记已有自己的专属牧场，并与多家牧场形成战略合作伙伴，真正地确保食材的新鲜直供，正如其品牌理念“水好、肉好、汤才好”！
刘源记羊肉鲜汤心怡店实拍图
羊肉汤无论是在陕西还是山西，在山东还是河南，都独具匠心，是秋冬暖身的不二选择。
人生得意须尽欢，清真牛肉丸子汤
“一碗丸子汤，加一份小酥肉，再来二两饼丝儿。”这句话是这个秋冬最动听的“情话”
牛肉丸子汤的汤头需要店家把牛肉和牛骨头一起熬制数十个小时，才能做出来如此美味鲜香的高汤。
牛肉丸子汤里的丸子也处处透着中国人对美食一丝不苟的匠人之心，用新鲜牛肉入料，放入十几种香料，反复搅拌将捏好的丸子放入加热好冒着热气的油锅内，炸熟后炖到高汤里，外脆里嫩，唇齿留香。
正宗地道的吃法是要在丸子汤里加入一份人见人爱，花见花开的小酥肉才行。
做小酥肉的肉尽量选用猪的上半身，因为那里的肉比较嫩，且肥瘦相间。肉片片儿后加入花椒、盐、白酒、姜末、淀粉、定量的鸡蛋清调匀后腌制五分钟左右，即可放入油锅进行烹炸至金黄出锅。
金黄酥脆的小酥肉泡入滚烫冒烟的牛肉鲜汤中，灌入嘴中的不只是温暖 ，还有无尽的幸福。
如果配上这些你还是不满足的话，那就再加上点饼丝儿吧，饼丝儿用的大饼面香筋道，切成丝后像面条一样，用筷子夹起来放入牛肉汤中，泡至软硬适中的程度后细细咀嚼，是这个秋冬最让人动容的味道~
驴肉鲜汤灌入胃，强身健体味美鲜
“天上的龙肉，地上的驴肉“，驴肉在中国人的心中向来是至高不上的尊贵之物，与龙肉媲美。
史料记载驴肉有甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气的特点。可以缓解疲目眩等症状，是秋冬进补首要之选。
驴肉汤是河南洛阳的著名传统小吃，在洛阳饮食中占有重要的一席之地。洛阳虽曾为十三朝古都，王霸天下，但因为种种原因洛阳文化曾数次断代，在当时那个饥民大量流徙，居无所，衣不蔽体，食无果腹的时代，暖身又饱腹的驴肉汤不知救活了多少生命。
看上去清汤寡水的驴肉汤在做法上可不是这样简单，驴肉要洗净，下沸水锅中汆透，如果不汆透，驴肉会有腥味影响口感；驴肉在制作上也并没有我们想象的那么简单，要在热锅中加入猪油，还要放入多种香料，再将驴肉煸炒烧煮。
驴汤鲜美，秋冬季节喝一碗驴汤补气补血，益脏益脾，是秋冬进补的不二选择~
秋风瑟瑟，确实需要一碗汤来“圆满”这个秋天啊~