包了20年饺子总结的饺子馅调制方法，不放一滴油，保证饺子鲜又香
昨天看朋友晒图去吃蒸饺了，结果看馋了，所以今天买了现成的饺子皮，买了猪肉馅，还有新鲜的茴香，我也包蒸饺吃。蒸饺确实适合冷天吃，蒸好了带着笼屉，热腾腾的直接端上桌，再配上一碗粥或者汤，大冷天的那真叫一个好呀！热乎乎的吃到肚里，全身立马就暖和了。
我今天做的蒸饺是茴香猪肉馅的，其实包什么馅的我也是菜市场转一圈，看见什么新鲜就随机买点什么做，今天是看见茴香特别鲜嫩，临时决定包茴香馅的蒸饺，现在包饺子比过去省事多了，饺子皮是现成的，不用和面和擀皮，调好馅直接就包了，蒸饺还有一点好处，就是摆在笼屉上，开火时间到了就开吃，不用看着锅一锅一锅的煮了，一般掌握水开锅顶部一冒热气，计时15分钟就熟了，说起来是比水饺和蒸包子要省事多了。
关于调馅的方法，我一贯使用的是不用一滴油，就可以把馅调好的方法，这个方法我之前已经多次分享过了。调馅分两部分，一部分是肉馅怎么调好，另一部分是添加蔬菜的部分，肉馅调好是基础，蔬菜部分只需要根据不同的蔬菜，是否需要前期过水焯烫、攥水等需求，做一下前期处理就好。
今天我用的茴香是非常好处理的蔬菜，买的时候选没有黄叶子的，每一颗茴香都要绿油油的，用手掐一下是否很嫩，掐不动就不要买，买回来把根部去掉，用水清洗干净，然后控干水份再用。如果您用白菜、萝卜之类的蔬菜，就要提前切成丝用水焯烫一下，然后把水分攥干再用，所以用不同的蔬菜做馅，就要有不同的处理方法，一定要做对，否则有些蔬菜水分比较大，处理的不对会出水过多，馅料里全是水就没法用了。
我今天一下包了150个饺子，调馅用了半个多小时，包饺子用了一个小时，我觉得我一个人包的不慢吧？除了四个人吃了一顿蒸饺以外，还包了一些富裕的水饺，放冰箱冷冻上了，随时可以拿出来煮水饺吃，所以现在有现成的饺子皮卖就是方便，包饺子再也不是麻烦事了，可以想吃了随时就包，让“好吃不过饺子”不再是件，需要拿出功夫才能吃到的美味啦！
【茴香蒸饺】
原料：茴香2斤 猪肉馅750克 盐12克 糖15克 生抽15克 老抽15克 生姜水150克 饺子皮3斤
制作方法：首先制作一下生姜水，把120克鲜姜用刀拍几次，然后倒入150克常温水，用手抓几下泡上10分钟就可以用了，这个生姜水是调猪肉馅去腥味的关键，所以一定要按照我说的鲜姜和水的比例来制作，否则实现不了去除腥味的目的。
接下来把盐、糖放进肉馅中，用手按照顺时针方向快速搅打，让肉馅初步上劲，然后把生抽和老抽倒进去，生抽和老抽加入的目的，一是提鲜二是上色，继续顺时针方向用手快速搅打，这时搅打过的肉馅比刚才会更有胶质感了，最后再把生姜水分次倒进肉馅中，一边倒一边顺时针搅打，直到肉馅把姜水全吸收进去，这时的肉馅会像果冻一样，胶质感很强。然后我们把控好水的茴香切成2毫米的小段，总之越碎越好，把茴香碎放进刚才调好的肉馅中，然后用还是用顺时针方向搅打的手法，把茴香和肉馅融合在一起，这样肉馅部分就算调好了，把肉馅放冰箱冷藏半个小时再用。
馅料冷藏好以后，取一个饺子皮，把适量的馅料放在饺子皮中间，注意饺子皮外边不要有多余的饺子馅，如果不注意这一点的话，捏好的饺子也会漏油，因为饺子皮外边只要蹭上饺子馅了，就多少会有油，再怎么也捏不住的，当时看不出来，蒸熟后或煮熟后，蘸过饺子馅的部位就自然会裂开了。
先把饺子皮中间对捏住，然后用双手的拇指和食指配合，把饺子皮对捏住，喜欢吃挤饺子的，对捏住以后双手顺势向中间一挤，一个薄皮大馅的挤饺子就包好了。锅中接好常温水，笼屉上铺好湿过的屉布，把饺子间隔摆放好，开火隔水蒸饺子，水开后15分钟关火，蒸饺子就做好了，您可以再来一碟醋，就上一瓣大蒜，或者再蘸上点辣酱，趁热吃饺子吧！
小贴士：如果您觉得买的现成的饺子皮不好吃，您可以自己用热水和中筋面粉按照1:0.5的粉水比和一个烫面，用烫面做饺子皮包蒸饺，味道也是老好了，不过那样一顿饺子包下来，您大概需要三四个小时的时间。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！