想鱼头不腥豆腐不水,教你2个小技巧,这样做出的鱼头滚豆腐真香

想鱼头不腥豆腐不水,教你2个小技巧,这样做出的鱼头滚豆腐真香

冰箱里竟然还有一个草鱼头!这是上次我家大厨做麻辣鱼时留下的。鱼头本身就有点腥气,还被冻过了,这还能吃吗?

老妈勤俭持家惯了,肯定是舍不得乱扔食材的。她决定拿出来做个鱼头滚豆腐。嗯,北方人爱用"炖"这个字眼,南方人(也可能是我家的习惯)爱用"滚"字。老妈还说,千滚豆腐最好吃,因为汤汁都被豆腐吸收进去了。

只是,冰箱里只有一盒内酯豆腐,这又让我为难了。大家都知道,内酯豆腐特别爱出水,太嫩了,那要是和鱼长时间炖啊炖,不得成豆腐花吗?

老妈虽然只会做家常菜,但自有她的一套办法。我就在旁边取经吧,记录下来,供大家参考。

食材:草鱼头1个,内脂豆腐1盒,蒜苗几根,葱花少许,姜片少许,料酒2大勺,红烧酱油2-3勺,盐2克,白糖3克。另外,准备一碗水淀粉,就是把一勺玉米淀粉加冷水调成水淀粉,勾芡用。

做法:

1.鱼头洗干净后,一劈为二,然后用厨房剪刀,把草鱼的牙齿剪掉!草鱼的牙齿特别腥,所以,剪掉它的牙齿,是鱼头去腥的小窍门您记住了吗?然后往处理好的鱼头上,放入葱花、姜片,再淋上料酒、进行腌制,腌制半小时左右。

2.再教你内脂豆腐的处理办法,想要完整取出盒装豆腐,可以先把盒子不揭盖,倒放在案板上,用刀背拍几下,震松底部。然后再揭盖,倒扣出来。

3.把豆腐倒扣在盘子上后,划上几刀,分成小块。然后放冰箱冷藏室,让它静静地出水。烧前再拿出来,下面的图已经是倒掉一半的水了,可见内酯豆腐真的好多水!烧前把它自己流出来的水倒掉。

4.起一个油锅,等油温上来点后,放入鱼头翻炒一下。不用翻得太厉害。腌鱼的汁也可以倒进来。因为里面有葱姜和料酒,不要浪费。

5.等鱼头两面的鱼肉,煎至发白后,倒入开水。开水没过鱼头就可以了。

6.炖上一会儿后,再把豆腐放进锅里,加调味料,酱油2-3勺、盐少许,然后盖上锅盖,炖10分钟左右。

7.炖得差不多了,揭开锅盖,撒上蒜苗段。淋上水淀粉,炖上2-3分钟,等芡汁把汤收浓稠后,即可出锅装盘。

8.这次因为是临时起意做的鱼头滚豆腐,鱼头不咋嘀,卖相就一般般了。但味道还是很不错的,内酯豆腐出过水后,就不容易碎成豆花了,鱼头处理过后也不腥了。

家常菜虽然比不过大餐厅里的卖相,但胜在随机应变,简单易学,比如本来是没想用蒜苗提香的,但冰箱里正好有几根蔫掉的蒜苗,就利用上了。

喜欢吃鱼头也喜欢吃豆腐的朋友,不妨试试这道鱼头滚豆腐。

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