生抽，老抽，味极鲜傻傻分不清，到底该怎么用？大厨教你秘诀
提起家常菜，大家肯定觉得家常菜用家常做法就好了，应该是最容易上手操作的菜了。大家平常在家里做菜肯定会用到很多调味料，食盐和鸡精就不用说了，但其实家常菜除了要求食材选择的好之外，对于调料的要求也是很高的哦。家里的调料没有酒店里的丰富，所以油盐酱醋是最家常菜最基本的调料。今天主要和大家分享一下老抽、生抽、蚝油、蒸鱼豉油的区别和用法，因为只有掌握了这些调料的用法，我们才能做出更好吃的菜，大家平常用这些调料，可能有的朋友并不知道它们之间有些什么区别，今天我就谈谈。
第一：介绍一下生抽和老抽的区别：
1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
2、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜，我们炒菜的时候经常会放，有的时候蘸料也会选择用生抽来调理，目的是为了给佳肴提鲜。但生抽的香味容易挥发，所以不适合长时间加热。所以在快要出锅之前用勺子淋在菜肴上，这样才能确保酱油的香味融入到食物之中。而且在很多大菜中，生抽也是可以加的，毕竟调味还是需要用到生抽。说来说去，什么菜都可以用生抽来调味，即使是一些大荤、或者平常的家常菜都是可以的，毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。
老抽主要是用来给食物提色，增加色泽用的。加入老抽的菜肴色泽会更红亮，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。
可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。
第二：介绍一下味极鲜：味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。
以上就是生抽和老抽的区别了，在生抽的使用上可以放心大胆的用，但是在老抽的使用，则是需要慎重，特别是一些凉拌菜，能不加就不要加了，用错了就会毁掉一道菜。