经典川菜美食家常菜“麻婆豆腐”做法教程及点评
经典川菜美食家常菜“麻婆豆腐”做法教程及点评
经典川菜美食家常菜“麻婆豆腐”做法教程及点评
麻婆豆腐
主料:
豆腐:500克。
辅料:
牛肉末:50克
调料:
郫县豆瓣酱:适量
盐:根据自己口味
味精:一小茶勺(有的不吃味精的可以不放)
生抽适量(这个看到整)
老抽适量(下面所以调理都看到整,难得写了)
辣椒面适量
花椒粉适量
花椒油适量
红油适量
蒜末适量
料酒适量
高汤适量
做法:
1豆腐切成正方形块。
2 锅中放油,加入牛肉末扁香变出油来加入蒜
末,喷料酒,下入郫县豆瓣酱,抄出红油,加入生抽调味!老抽提色。
3加入豆腐块,加入适量高汤煮开。
4加入辣椒面,花椒粉,加入红油中小火煮。
5 煮5分钟后,勾薄芡,淋入红油,花椒油,出锅前再勾两次芡,淋香麻油即可出锅。!
麻婆豆腐属于川菜经典招牌菜之一,麻辣鲜香烫嫩酥,一般勾三道芡即可,每次勾芡的芡粉少水多一点,每次间隔30秒左右效果最好。这道菜非常考验师傅的火候掌握度,十分将就,一次勾芡没勾好整盘豆腐烧出来都不行。