大厨教你18种猪肚的做法，隔三差五做一回，比吃肉还要养人
清洗猪肚小妙招用料
猪肚个；盐克；米醋。滴；面粉。；白酒。
做法
我买肚头，先把冰化了。再将猪肚子里边的脏东西洗掉。小刀把白的猪油刮掉。面粉在猪头来回揉擦。在用清水洗净。用米醋来回揉擦。清水洗净。最后，我用的是高粱。来回擦了一下。清水再洗干净。。锅子放着冷水。大蒜叶和生姜片。将肚头放入冷水中加入料酒。.煮熟焯下水。冷却后放冰箱，想吃的时候可以炒三鲜和怎么吃都可以。酸酸甜甜菠萝蜜炒猪肚用料
猪肚1个；菠萝蜜5颗；姜片一块；料酒2勺；盐适量；耗油适量；糖一勺；花椒20粒；面粉两勺；醋两勺
做法
猪肚翻面，洗去粘液，加面粉，醋一起洗，不加水。就这样抓抓抓。。。。我洗了两遍已经没味道了冷水下锅，抓一把花椒，放几片姜，煮的时候时不时要翻面，以免粘锅煮好后冷水冲洗干净猪肚切片菠萝蜜取出籽菠萝蜜切片姜下锅放猪肚翻炒加料酒加酱油加耗油，盐，糖，鸡粉，焖一下，喜欢软的焖久点菠萝蜜下锅翻炒装碟出锅，菠萝蜜酸酸的开胃，搭配一起猪肚也不腻。广式猪肚汤用料
新鲜猪肚一个1250g；腐竹一片50g；新鲜白果肉50g；生姜两片；胡椒粉；盐
做法
午饭后，猪肚滚水煮熟后过冷河。刮去白衣。猪肚切件。腐竹浸软，鲜白果肉褪衣，生姜两片（每片大小约为一元硬币）。真空锅内胆烧开水，猪肚、腐竹、白果肉、生姜片全部放进锅里，大火煲滚。转中火，稍微打开锅盖（以免滚泻），保持沸腾15分钟后，熄火。把内胆放进真空锅保温。保温3～4小时。晚饭前，把内胆取出加热，煲滚后，撇掉汤面的浮油。稍微打开锅盖保持沸腾10～15分钟。加盐，加胡椒粉，OK！汤香浓，肉肥美。民间猪肚养胃汤用料
猪肚四分之一个；姜3片；胡椒根2根；蒲公英少许；猴头菇4个；盐少许
做法
这个汤最麻烦的地方就在洗猪肚。超市的大多都注水处理过，干净但吃起来已经没有什么香味儿。土猪的肚子有很多涎液，可以用面粉+油+盐清洗掉。先把正面揉搓干净，再从里面反套出来，撕掉那些网状的黏膜。收拾完之后完整的样子是这样。洗完有大功告成的感觉，以后再也不怕麻烦。入水中，放一点生姜和酒，汆一下。放凉之后，切成条状。一个猪肚太多，一次切好收起来放冰箱，每次用的时候拿出一小袋。煲汤的药材，猴头菇、蒲公英、胡椒根，还有姜片。一起放入砂锅里，加入开水，大火煮开后，转小火慢炖1小时即可。打个沾碟，酱油、花椒油、小米椒，沾着猪肚吃，喝汤。糯米灌猪肚用料
新鲜猪肚1只；糯米适量；鲜酱油适量；红烧酱油适量；料酒适量；生姜两片；白糖适量
做法
取大约占猪肚3分之一量的糯米，用清水浸泡1小时将猪肚正反面用食盐充分搓洗干净，用刀轻轻刮去表面的黄色物质，在清水中浸泡片刻捞出备用将1：2的红烧酱油和鲜酱油，料酒，白糖倒入糯米中充分拌匀，静置10分钟将猪肚从水中捞出稍作冲洗，将小开口的部分用针线缝好，留出大开口（我们家小驴子也会缝哈哈）将浸泡好的糯米稍加些水用勺子连汤带糯米全部灌入䐗肚，再用针线将开口处缝好放入电高压锅，加入水和老姜高压20分钟，喜欢猪肚软烂一些的可以25分钟等高压锅的气全部跑光，开盖连同汤汁一起取出，用带盖的容器装好，等放凉了会比较好切，如果当天吃不完，就把汤倒掉用密封罐装好放冰箱冷藏，吃的时候蒸一下就可以！生姜炒猪肚用料
猪肚400g；生姜一大块约60g；小葱5根；八角一个；料酒6大勺；面粉一把；米醋2大勺；白胡椒半小勺；盐适量；糖适量；香油一小勺；淀粉一小勺
做法
生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来将猪肚内的白色脂肪修剪干净将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜（拍破）将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片起油锅，先下姜片炒透再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟下准备好的淀粉水勾芡拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘爆炒猪肚用料
红辣椒3个；猪肚1个；蒜苗3棵；生抽；鸡精
做法
猪肚焯水切细条热锅冷油下肚丝爆炒，淋生抽料酒爆炒5分钟，肚丝颜色焦黄扔进切好的红辣椒和蒜苗段继续爆炒红枣猪肚汤用料
猪肚个；红枣颗；姜片；枸杞；花雕酒
做法
猪肚清洗干净；准备好配料，清洗干净，备用；将清洗干净的猪肚放进高压锅里，红枣、生姜和花雕酒放一半进猪肚里面；红枣、生姜和花雕酒另一半放在猪肚外面；加入适量清水，清水一定要漫过猪肚的表面，水可以多一点，一次性加足；盖上锅盖，大火煮，等高压锅上汽（发出鸣叫声）之后，再用大火煮上20分钟。关火；等高压锅排完气之后，打开锅盖，根据个人口味，加入枸杞和适量的红糖。重新盖上锅盖，用大火再压上20分钟即可；等高压锅排完气以后就可以出锅啦！如果觉得汤有点多的话，可以开盖，大火收汤哦！用厨房剪将猪肚剪成小块，方便食用哈！详细版猪肚鸡火锅用料
猪肚2个（三斤多/个）；公鸡2只（四斤多/只）；药材党参黄芪白芷；红枣枸杞虫草花；配料白胡椒；清洗用料：盐白醋面粉（粗粒玉米粉更佳）料酒
做法
生猪肚用清水冲洗一遍猪肚里面的油，撕掉，用剪刀剪干净，注意不要把猪肚剪破了，这个位置的黄色物体用刀刮掉这也是需要处理的部分，先用手把粘液往下撸一撸一大碗醋加一勺盐，加半碗料酒，加一大碗面粉，反正面搓洗猪肚，搓得差不多了，用流动水反正面冲洗干净。如此反复2-3次。其实这里用的面粉换成粗的玉米粉，效果更好，因为有颗粒，清洗的就更快更干净。如果猪肚异味很大，每次清洗的时候可以额外加一瓶盖的高度白酒。彻底洗干净的猪肚看着舒服多了。猪肚洗不干净煲汤会很臭。洗干净的猪肚摸起来不再是黏糊糊滑溜溜的了，如果还是有很多粘液，就是重复上一步骤继续洗。没买到童子鸡，只买到了大公鸡，鸡爪剁掉，剪掉指甲，如果猪肚小，鸡头脖子也剁掉，掏出鸡的内脏（当时没手拍），取走苦胆，鸡肺、如果苦胆破了鸡肝会变青色，变色的鸡肝也不能吃了，很苦，剪掉鸡屁股，屁股旁边两侧厚厚的脂肪也要扔掉，爱吃鸡胗的小伙伴，一定清洗干净鸡胗，也就是鸡的胃，里面会有没消化完的小米粒，和一层硬的黄色膜。都清理掉。当然，还是建议买鸡的时候让店家帮忙处理，回家清理起来就简单多了冷水下锅，水开后焯一两分钟把鸡捞出来，用流动水冲洗干净，这时候要留意没拔干净的鸡毛，我家人爱吃鸡头，鸡头部分尤其仔细清理，鸡舌头要拔掉，喜欢吃鸡内脏的，内脏也焯水一下，然后清水冲洗洗干净之后，焯完水的内脏，鸡爪，两三片姜，25粒白胡椒塞进鸡肚子里。我用的是4斤多的鸡，如果鸡小，减少白胡椒的用量。把鸡塞进猪肚，开口处缝合。请忽略我的针脚将塞了鸡缝合后的猪肚再次焯水，每一面都要焯到捞出来，清水冲洗干净。准备好煲汤的锅，一次性加入足够量的水，下猪肚鸡，同时加入：红枣18粒，黄芪15克，白芷15克，虫草花45克，姜片5片，党参15克。白胡椒捣碎35克，再次强调下这是两只鸡的用量，请酌情增减。大火烧开，小火慢炖3个小时。如果鸡小，可以减少时间。如果想要奶白色的汤。就不要加虫草花了哦。炖好啦，撇掉表层的浮油捞出汤准备下火锅，用漏勺勺出所有的配料丢掉猪肚切丝。这种程度的鸡非常软烂了，不需要切，用勺子或者筷子就可以轻松的弄成小块把鸡和猪肚放进火锅里，加入枸杞，再次煮沸，加入盐，就可以涮火锅了蘸料：蒜泥小米辣葱花香菜麻油香油蚝油海鲜酱油辣炒猪肚丝用料
猪肚；红辣椒；大葱；生姜；生抽；料酒
做法
猪肚剪去油脂，先后用盐、面粉、白醋搓洗，再用清水洗净。红辣椒去籽，切丝。大葱切细段。生姜剥皮切丝和块。锅里加清水，加姜块煮开。放入猪肚煮开。捞起，切成猪肚丝。锅里热油，放入辣椒丝、葱段、姜丝爆香、倒入猪肚丝，不断翻炒。中途加点料酒。即将出锅的时候，加生抽调味。肚片炒尖椒用料
尖椒2-3个；猪肚适量；胡萝卜半根；葱姜蒜各适量；海鲜酱油适量；耗油适量；味精，鸡精适量；十三香适量；盐适量；淀粉少许；材料油适量
做法
肚煮熟，切片！尖椒，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎备用！锅放油烧热，放葱姜蒜爆香，倒入肚爆炒，倒入胡萝卜尖椒继续炒，倒入海鲜酱油翻炒，放十三香，耗油，盐，鸡精味精炒匀，放材料油，淋水淀粉蒜末即可！猪肚汤用料
猪肚1个
做法
猪肚用盐，醋，料酒，面粉，揉搓，揉搓，再揉搓。猪肚焯水，倒点醋在水里。猪肚切条状，要焯水，水是还要放醋哦。锅里放油烧至5成熟，放葱姜蒜爆香，倒入猪肚，翻炒，放料酒，醋，水，烧至猪肚熟了，加入，山药片，莴苣片，胡萝卜片，下耳，蘑菇片，烧开，加点盐，好了，起锅开吃啦无花果猪肚鸡健脾保胃汤用料
无花果50克；花生50克；猪肚300-500克；鸡半只；生姜3片；红枣2颗
做法
鸡我采用湘江土鸡，不想多油的，可以去皮煲猪肚因为我买的太大一个了，所以只用了半个，如果买的小个的可以用一个，猪肚一定要反复搓洗干净其他材料洗干净一起放入砂锅，六七碗水，大火烧开转小火两个小时到两个半小时。注意的是，到差不多好，用筷子刺一下猪肚，能轻易刺穿就证明熟了。出锅放盐开吃，猪肚捞起另外切块，自己准备好助料沾猪肚吃。如果汤水表面多油，可以把油捞起再饮用。爆炒猪肚用料
猪肚1个；大蒜2~3瓣；青椒5~7个；姜2片；生抽半勺；老抽半勺；盐2勺；其他调料自己看着放
做法
将洗好的猪肚切丝，其他材料备好。往锅内倒油，油烧好后放人切丝的猪肚。猪肚半熟，放入姜和大蒜（全部切片）以达到去腥和味道。猪肚快熟时，放入油和生抽调味。猪肚熟后，放入老抽上色。好吃的猪肚就做好啦！姜葱炒猪肚用料
猪肚；葱；姜；盐，糖，生抽，生粉，适量
做法
猪肚煲汤后捞起待凉猪肚切条状，如手指长短。葱切段。红锅下油，放姜，炒香！放猪肚炒干身，放盐，糖，生抽，生粉拌芡，稍微干身后放葱段，关火，炒两下，就可以了！！装盘。电饭煲养胃莲子猪肚汤用料
鲜猪肚1只；白胡椒碎10g；姜片2片；葱白2段；白莲子50g；薏仁米25g；枸杞适量；面粉适量；盐适量；食用油少许；白醋适量；料酒适量；清水适量
做法
鲜猪肚1只剪开，清理表面残留物放入食用油少许、面粉适量，搓揉约5分钟，洗净，重复三遍，直至猪肚内外的粘液杂质均洗净，将适量盐、白醋涂抹在猪肚上，放置5分钟，用清水洗净锅中加水烧热，放入处理好的猪肚，加入料酒和姜片，煮沸焯水去腥，取出切成一指宽的长条电饭煲中放入切好的猪肚、姜2片、葱白2段、泡好的薏仁米25g、白莲子50g、白胡椒碎10g，倒入清水没过猪肚，按煲汤键煮2小时开盖加入适量盐、枸杞，盖上盖子焖10分钟，即可盛出享用胡椒猪肚汤用料
猪肚1个；白胡椒粒10克；姜片3-4片；扇骨半个
做法
猪肚用盐反复揉搓几遍，在用清水泡半个小时扇骨和猪肚一起冷水下锅煮，水开捞出浮沫，煮两分钟后捞出扇骨，在煮两分钟捞出猪肚，冲洗一下猪肚，白色那条有一层白色的皮撕下来，不然很骚，胡椒用瓶子压一下，放入猪肚里面，扇骨，姜片，猪肚一起放入汤锅，加入开水，大火煮开，转中火煮到汤白，转小火继续煲用筷子扎一下猪肚，能轻松的扎进去，就捞出，切大条在丢进去锅里煮10分钟，可以吃了清炖猪肚用料
猪肚1个；报纸几张；面粉半斤；盐一小戳；生菜一棵
做法
清洗干净买回来的猪肚，是最重要的。俺妈妈用神奇的报纸和面粉就能把猪肚上面的黏液搓洗下来。然后里里外外反复用水冲洗。最难搞定的是猪肚头的黏液，需要用滚水烫一下，然后再用刀子将其刮下来。将清洗完的猪肚直接放入炖锅，快炖50多分钟。快炖的话，口感酥脆一点。慢炖或者炖长时间一点，则猪肚柔软一点。时间到后，加入一点盐。然后将猪肚捞起来，放凉。切个开口，将肚子里的汤水倒出来。切片。然后就可以随心所欲的采用各种煮法。广东人偏爱清淡口味。因此我们做成了清汤。另外找锅，加一点水，加一棵生菜，将猪肚滚一滚，马上变猪肚清新汤。