烙饼时不要直接烙！多做一步，饼柔软又起层！凉了也不硬
我们中国的地域广阔，饮食文化差异很大，就拿主食来说，南方人喜欢吃米饭，而北方人则喜欢吃面食。
小编就是一个地地道道的北方人，相对于米饭，我们这的面食种类特别多，比如说馒头、面条、油条、烙饼等等。
相信很多人做出来的烙饼都和我一开始做的一样，不柔软而且还不分层。于是很多人就开始想各种办法来让烙饼分层，比如说用开水烫面，也有的人会往面中抹油。
其实这些方法都不能解决问题，那么还有什么别的技巧吗？
一、先准备好所需要的面粉，相信很多人烙饼的时候都会用普通面粉，这样做出来并不好吃，建议大家用低筋面粉，用低筋面粉烙出来的饼更加好吃。
二、准备好和面用的盆，把准备好的面粉放进盆里，打上个蛋清，倒上点盐，再放上少量小苏打搅拌均匀。
三、搅拌好了之后分成两部分，其中一部分倒上点冷水，然后开始和面，另一部分倒上开水烫面。
四、把面充分和好之后放在温暖的地方开始发面，发面的时间不用太长了，只要四十分钟就行了。在醒面的这个时间段可以去好一些别的事情，因为醒面需要比较长的时间，所以大家尽量提前开始准备。
五、面发好之后团成长条，再用刀切成大小合适且相等的剂子，然后用擀面杖擀成饼状，再在饼上抹一层油。
六、这里就要注意了，我们抹的这层油并不是一般的食用油，它就是大家常说的油酥。油酥的做法比较简单，只需要把油烧热，然后撒上点面粉就行了。
七、把涂上油酥的面饼再团起来，然后再擀成饼状备用。下面我们就开始烙饼了，把油刷在电饼铛上，先打开开关预热十几秒钟，然后把擀好的饼胚放进电饼铛里。
把盖子盖上之后等三分钟左右，打开盖子就能闻到饼香味了，美味的烙饼就做好了。
用这个方法做出来的烙饼非常柔软，而且还有很多层，现在大家都知道怎么做了吧？