煎带鱼时,千万别裹蛋液了,这样做肉鲜嫩皮不破,还不会有腥味

导语:煎带鱼时,千万别裹蛋液了,这样做肉鲜嫩皮不破,还不会有腥味

鱼是常出现在老百姓餐桌上的一种海鲜,鱼可以经过各种各样的烹饪,水煮鱼、炖鱼汤、红烧鱼等等都是很经典的做法,带鱼、鲫鱼、鲤鱼等等都是价格实惠且价值丰富的鱼类,是老百姓餐桌上的常客,其实喜欢吃鱼的朋友可以发现,在鱼的众多做法中都需要经过煎炸的过程,而在煎炸鱼的时候,很多人因为不注意,用热油下锅炸鱼了,所以导致鱼皮容易破,其实无论是炸带鱼还是基于,都不能用热油下锅炸,下面我会将正确做法详细分享给大家。

蒜香带鱼的做法:

备用食材:带鱼2条,紫苏叶20克,大蒜5瓣,生姜1块,生抽3汤匙,广东米酒适量;

制作过程:第一步,首先准备出来2条带鱼,将带鱼用清水冲洗干净后,剁成长短适中的段,然后沥干水分,放在一个干净的容器中,加上盐和1勺米酒,用手将其抓拌均匀后,腌制30分钟;

第二步,在腌制带鱼的过程中,将大蒜放在案板上拍一下,然后剥皮切成碎末,生姜清洗干净后,去掉皮,切成细细的丝,同时准备出来适量的紫苏叶,清洗干净后,切成碎;

第三步,这个时候带鱼也差不多腌制好了,将炒锅置于火上烧热后,淋入适量的食用油,晃动锅体润锅底,冷油放入腌制好的带鱼,中小火开始煎炸,先不要急着翻动;

第四步,待其一面煎黄后,即可反面继续煎,中途过程可以轻轻晃动锅体防止粘锅,待将带鱼的两面都煎至金黄的时候,放入蒜末和姜丝,炒出香味后,放入紫苏翻拌均匀;

第五步,加上2勺生抽和2勺的温水,盖上盖子焖一会,待带鱼和紫苏叶的香味充分结合在一起,并且汤汁收浓后,即可关火盛出享用。

烹饪小技巧:1、鱼肉的营养价值不容小觑,尤其是对于带鱼这类价格便宜的鱼类,带鱼肉中富含人体所需的多种营养元素,适当地吃带鱼,对于补气、益气补脾等等都有一定的帮助,家里的大人和小孩都可以放心吃,而且不管是将带鱼经过怎样的操作,烹饪的食物口感都相当不错,仅是简单的煎炸一下,皮香酥肉嫩滑,口感好的没话说。

2、小编提醒,无论是煎带鱼还是鲫鱼,热油下锅都是不对的,牢记1招,便是先将带鱼腌渍一会,然后热锅冷油下锅,在煎炸的过程中尽量减少用锅铲翻动,这样煎的带鱼便会非常的成功,不会破皮;其次很多人喜欢给带鱼裹蛋液,但是小编提醒千万别再裹蛋液了,用这个方法,加上盐和米酒腌制一会,这样既能去除带鱼的腥味,还能在带鱼的表面形成保护膜,不会破皮。小编在家便是用这个方法给孩子煎炸带鱼的,口感非常不错。

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