大厨教你在家自制羊肉串,选肉和烤肉都有技巧,学会不用去夜市了

大厨教你在家自制羊肉串,选肉和烤肉都有技巧,学会不用去夜市了

导语:烤羊肉串,在新疆是最有名的民族风味小吃,也是风靡全国的特色小吃之一。当然做羊肉串最好的,还是选用羊腿肉或者羊排附近的肉,因为这些部位的肉又嫩又香,是非常适合烧烤的。

大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的,是一个“烤羊肉串”的做法。厨师长详细讲解制作步骤和用料技巧,考出的羊肉串外酥里嫩、鲜嫩多汁,比夜市摊卖的还好吃。

【食材清单】:

主料:羊肉

配料:生姜、大葱、白芝麻

调料:食盐、鸡粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、麻椒面、植物油

【步骤一】:

准备一把竹签,放入开水中烫一下消消毒。取生姜切成丝,大葱破开切成葱花,再加入少许的食盐,使劲抓揉出里面的葱姜汁备用。

把准备好的羊肉洗干净,切成稍微大一点的肉块放入盆中。加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克用手抓匀,给肉块码味。把准备好的葱姜水倒去,继续顺着一个方向搅拌,把葱姜水打进肉块里面。这样既能减少腥膻味,又能使肉块更加鲜嫩。等水分完全吸以后,放在一边腌制10分钟备用。这里注意肉块不宜切的太小,不然即不好穿串,也容易烤干,吃起来发硬发柴。

【步骤二】:

在刚刚倒出葱姜水之后剩余的渣中,先加入适量的清水,再放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面,用筷子搅拌均匀备用。

【步骤三】:

羊肉腌制10分钟以后,我们把调料水过滤一下,再倒入肉块里面继续搅拌,让肉块吸足水分,这样烤出来的羊肉串才不会干硬。肉块搅上劲以后,再淋入一点植物油,让植物油能锁住肉块中的水分,保持嫩滑的口感,之后拌匀备用。

【步骤四】:

取烤盘并垫上锡箔纸,把肉块穿好竹签后摆入烤盘。放入预热好的烤箱里面,调到180度,上下层同时加热,先烤10分钟。

【步骤五】:

10分钟以后,把羊肉串取出来,在上面刷一层植物油,再撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分钟。这能让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面,时间到了之后,端出烤盘就能上桌了。

好了,这道外焦里嫩的烤羊肉串就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!

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