豆腐别直接下锅,看厨师长操作,巧用淀粉和鸡蛋,嫩豆腐都不会碎

豆腐别直接下锅,看厨师长操作,巧用淀粉和鸡蛋,嫩豆腐都不会碎

导语:说道豆腐,那真的是再平常不过了。通常我们把豆腐,会简单分为嫩豆腐和老豆腐两种,嫩豆腐更细嫩炖汤极佳,老豆腐韧性强煎炒都美味。

大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的,是一个“煎豆腐”的做法。厨师长分享几个小技巧,即使用嫩豆腐来煎,也同样不粘锅、不破碎,吃起来也更加嫩滑入味。

【食材清单】:

主料:嫩豆腐

配料:鸡蛋、淀粉、大蒜、葱花

调料:生抽、蚝油、白糖、辣椒酱

【步骤一】:

准备一块嫩豆腐,切成均匀小块后备用。取一枚碗碟打入两个鸡蛋,再加入一勺淀粉增加蛋液的韧性,用筷子搅拌均匀。之后把蛋液浇在切好的豆腐块上,轻轻的颠一下盆,让蛋液充分包住豆腐,这样煎的时候豆腐更不易碎。

先把大蒜拍扁后切成末,再准备一个小盆,放入半勺清水,加入生抽10克、蚝油5克和一勺白糖提鲜,搅拌均匀后和拌好的豆腐放在一起备用。

【步骤二】:

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油。热锅凉油,能防止煎豆腐时粘锅。之后把豆腐倒入锅中,有叠在一起的,用勺子压一压把它铺平,这样受热才会更加均匀。保持小火慢煎,等一面煎定型以后,翻过来煎另一面。期间不停的摇晃锅,让豆腐均匀受热,大约煎制5分钟,等豆腐煎成金黄色时,倒出来备用。

【步骤三】:

锅内再烧油,倒入蒜末翻炒一会,炒出蒜香味。加入辣妹子辣椒酱一勺,把酱料炒散、炒出红油后,再倒入准备好的碗料。

【步骤四】:

把料汁烧开以后,把煎好的豆腐倒入锅中,转小火煨2分钟,让豆腐吸收汤汁入味。最后勾入一点水淀粉,把让汤汁更好的吸附在豆腐上面,再撒上葱花,美味即成。

好了,这道鲜嫩营养的煎豆腐就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见。

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