披萨公开课（342） お好み焼き/Japanese pizza/日本披萨-大阪烧
お好み焼き(字面意思是“你喜欢烤的”)是日本煎饼的美味版本，由面粉、鸡蛋、碎卷心菜、肉/蛋白质制成，上面加了各种调味品。在美国被称为“日本披萨”，无论你喜欢什么，你都可以准备把它作为馅料和配料。
在大阪的特色菜中，(たこ焼き)和(お好み焼き)是最有名的。今天，我要和大家分享我最喜欢的大阪烧食谱，这样你就可以在家里做这道受欢迎的菜了！
大阪以其廉价而丰富的饮食文化而闻名。自古以来，大阪就被称为“国家厨房”。（Tenka no Daidokoro天下の台所)和“美食奢侈城市”(魁都食い倒れの街)。
什么是大阪烧？
非日本人有时称之为“日本美味煎饼”或“日本披萨”，但就我个人而言，我认为它更像是煎饼（pancake）和意式煎蛋饼（frittata）之间的一道菜。
它是用面粉，鸡蛋，天妇罗碎做的（天渣 )、卷心菜、猪五花肉片，再加上各种调味品，如大阪烧酱、日本蛋黄酱、海草干和柴鱼片。
如果你不吃猪肉或选择另一种蛋白质，这道菜的适应性很强。填充和加注的可能性是无限的，这就是为什么这道菜在日语中翻译为“你喜欢烤的”--Okonomi (随你喜欢)Yaki(烧烤)。
在日本吃大阪烧
您可以在日本各地的okonomiyaki餐厅(Okonomiyaki-yaお好み焼き屋)享用这道菜。这些餐厅通常有三种选择：
在一个巨大的铁板柜台上，厨师们就在你面前做。在一张内嵌有铁板的桌子上，你可以自己做，但如果你要求的话，工作人员会帮你做的。大阪烧是在厨房里准备好的，他们把它放在你面前的一个铁板上，以保持它的温暖。除了餐馆外，你还可以在节日期间在街头小贩处购买热气腾腾的大阪烧。
美味的关键原料：
1、Nagaimo 長芋 / Yamaimo 山芋:山药。
2、enkasu 天かす (tempura bits/scraps):天妇罗碎。淘宝有售
3、Okonomiyaki Sauce:大阪烧酱。淘宝有售。
4、 Japanese Mayonnaise:日本蛋黄酱。
5、Katsuobushi (dried bonito flakes):柴鱼片。淘宝有售
6、Aonori (dried green seaweed):青海苔 。淘宝有售。
我们可以添加什么成分？
除了上面的关键成分，还有其他的成分，你可以添加到面糊中。
我在我的冰晶面糊里试过的成分：
鱿鱼虾扇贝小虾干(Sakura Ebi，樱花虾)糯米团（mochi）/年糕，在倒入面糊之前，先把小方块放在平底锅上。芝士大葱腌红姜-这是必须的！名词解释：
Yakisoba是一种经典的日本炒菜面条，配有猪肉和蔬菜，经过调味，配有类似伍斯特郡酱的甜味和咸味酱汁。
Yakisoba （焼きそば）或日本翻炒面开始出现在20世纪30年代的So-su（=酱）Yakisoba（ソース焼きそば），它是在妈妈和流行糖果店（dagashi-ya駄果子）的杨树儿童小吃在50年代后期的日语屋。从那以后Yakisoba已经在家里和Teishoku-ya（日本食客）烹饪和享用，并成为日本街头食品的标志。因为它很容易建立一个铁板铁板（鉄板），并找到成分，使这个食谱，炒面大排档在学校的活动，节日，小吃店等流行。
我还没有在我的冰晶面糊里试过成分，但听说它很好：
八爪鱼/章鱼腌鳕鱼竹轮卷（Chikuwa)，鱼糜做的还有一种类似大阪烧的美食---广岛烧，感兴趣的同学可以自行百度。
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我们来看配料和具体做法：
配料表：
中筋面粉 ---120克
细海盐---1/4茶匙
砂糖---1/4茶匙
泡打粉---1/4茶匙
山药--- 5-8厘米长，160克
日式鱼高汤（dashi）---3/4杯（3/4杯水+1茶匙高汤粉来制作），淘宝有售
卷心菜---1颗 (740克左右)
猪五花肉薄切片---227克
鸡蛋---4 枚，大
天妇罗碎---1/2杯
腌制红姜---1/4杯子
食用油(蔬菜、菜籽油等)
大阪烧酱配料：
砂糖---1.5 汤匙
蚝油 ---2 汤匙
番茄酱---4汤匙
伍斯特酱---3.5 汤匙
顶料配方：
大阪烧酱
日本蛋黄酱
木鱼花
青海苔
大葱/小葱
腌制红姜
制作方法：
把所有的原料都准备好。
大阪烧面糊的制作：
1、在一个大碗中，混合1杯(120克)中筋面粉，盐、糖和泡打粉各1/4茶匙，混合在一起。
2、在一个小碗里剥去山药并将其磨碎。它会发痒，所以迅速工作，然后冲洗你的手。
3、在碗里加入磨碎的山药泥和鱼汤粉。
4、混合在一起直到搅拌均匀。用保鲜膜包裹把碗密封上，让它在冰箱里静置至少一个小时。
大阪烧酱制作：
1、把所有的原料都准备好。
2、要制作自制的大阪烧酱，将所有酱汁原料混合在一起直到糖完全溶解。
大阪烧的最终制作：
1、把卷心菜切成薄片，再切成碎。捏出多余的水分，这样就不会稀释面糊。
2、把猪五花肉薄片切成两半，备用。
3、从冰箱里取出面糊，加入4个大鸡蛋，半杯天妇罗渣杯子，4汤匙腌红姜在碗里。搅拌均匀，混合均匀。
4、一次在面糊中加入切碎的卷心菜1/3。混合好后再加入其余的。
5、在一个大平底锅里，用中火加热植物油。当煎锅热(200摄氏度)时，将面糊分散在锅上一圈。我们喜欢更厚的大阪烧(最后的厚度是2厘米)。如果你是新手，做一个更小和更薄的大小，这样就更容易翻转了。
6、将2至3片的猪五花肉薄片放在大阪烧上，煎制5分钟。
7、当底部有很好的褐色，翻过来。
8、轻轻地按下大阪烧来固定形状，并保持它在一起。盖上盖子再煎制5分钟。
9、翻最后一次，煎制2分钟。
食用前的准备：
1、这是配料的顶料。用刷子涂上大阪烧酱，加入日本蛋黄酱(可选)，撒上木鱼花片。你也可以在上面放些干的绿海藻，切碎的大葱和腌制的红姜在上面装饰。
即可享用。