炖鸡汤时，鸡肉千万不要直接下锅，多加这一步，鸡汤鲜美不腥不柴
进入秋天，天气逐渐转凉，气候干燥，温差变大，流感等疾病高发。之前听一个养生节目说，秋天是夏天和冬天的过渡，是“阳消阴长”的阶段，这个时候尤其要注意滋补身体哦，不仅可以增强抵抗力，还能为即将到来的冬天做好准备，强身健体少生病。要说滋补的好食材，那肯定少不了鸡肉了。鸡肉富含丰富的优质蛋白质，营养价值高，且口感鲜嫩味美，易于消化吸收，老少皆宜，秋冬季节更适合多吃。
鸡肉有很多做法，其中大家做的最多的莫过于炖鸡汤了。炖得好的鸡汤鲜味十足，鸡肉鲜嫩不柴不腥，让人忍不住连汤带肉吃个精光。但是，要想把鸡汤炖好并不是那么容易的。很多人炖鸡汤时，直接把切好的鸡肉放进水里炖，其实这样是不对的，会让炖出来的鸡汤不仅不鲜美，还容易带有腥味，鸡肉口感也差。那么，究竟要怎么炖才能让鸡汤鲜美不腥，鸡肉鲜嫩不柴呢？下面就为大家介绍一个好方法。
老母鸡 1只
生姜 7到8片
食用油、料酒、食盐适量
干香菇、土豆、枸杞等适量（依个人口味喜好来放）
首先，将买回来的鸡肉清洗干净后用刀剁成较大的肉块，不要切成小块，大块的肉炖起来更香。拿一个大盆，倒入一些凉的清水，放入2片姜片，再加入一些料酒混合均匀，然后把鸡肉块放入水中，水的量不要太多，刚好没过鸡肉即可。浸泡半小时左右即可，这样可以让鸡肉去除腥味，炖出来的汤味道也更鲜香。注意不要用热水泡，如果天气比较热，就把盆盖上保鲜膜放入冰箱泡半小时到1个小时的时间。
鸡肉泡好后，捞出沥干水分备用。起个炒锅，先把锅预热，然后倒入适量的食用油，先倒入4到5片薄姜片炒香后，再把鸡肉块倒入锅中翻炒，火不要开太大，中火即可。差不多翻炒3分钟左右，往锅里加入一些料酒，再继续翻炒2到3分钟的时间就可以了。这时往锅里倒入事先烧好的开水，水量要没过鸡肉，然后转大火把水烧开。注意这个时候千万不要加入冷水，不然鸡肉会带腥味也容易变柴。待水烧开后，再把平常炖汤搭配的其他菜品如香菇、鲜人参、土豆等放入锅中，盖上锅盖一起炖煮，同时把火调成小火。
一般我是小火炖煮个一个半小时左右，就可以打开锅盖了，加入适量的食盐提鲜，混合搅拌均匀后，可以盖上锅盖再继续小火炖半小时就完全炖好了。可以装出享用了，香味十足哦~
1.我一般喜欢选老母鸡来炖汤，滋味更浓郁。如果能买到山上散养的吃草吃虫子的土鸡，味道会更鲜，营养更好哦~
2.鸡汤装出来前10分钟可以往锅里加入一些枸杞，更滋补美味。
3.有的朋友喜欢用砂锅炖鸡汤，一样的步骤，可以先用炒锅把鸡肉炒好后倒入砂锅，然后加开水、烧开、加配菜都是一样的做法。
4.想让鸡汤炖的好喝不腥，一定要先将鸡肉用料酒泡一下，炖之前在锅中翻炒可以锁住鸡肉的水分，这样炖出来的鸡肉非常鲜嫩不会柴。