炖鸡汤时,鸡肉千万不要直接下锅,多加这一步,鸡汤鲜美不腥不柴

炖鸡汤时,鸡肉千万不要直接下锅,多加这一步,鸡汤鲜美不腥不柴

进入秋天,天气逐渐转凉,气候干燥,温差变大,流感等疾病高发。之前听一个养生节目说,秋天是夏天和冬天的过渡,是“阳消阴长”的阶段,这个时候尤其要注意滋补身体哦,不仅可以增强抵抗力,还能为即将到来的冬天做好准备,强身健体少生病。要说滋补的好食材,那肯定少不了鸡肉了。鸡肉富含丰富的优质蛋白质,营养价值高,且口感鲜嫩味美,易于消化吸收,老少皆宜,秋冬季节更适合多吃。

鸡肉有很多做法,其中大家做的最多的莫过于炖鸡汤了。炖得好的鸡汤鲜味十足,鸡肉鲜嫩不柴不腥,让人忍不住连汤带肉吃个精光。但是,要想把鸡汤炖好并不是那么容易的。很多人炖鸡汤时,直接把切好的鸡肉放进水里炖,其实这样是不对的,会让炖出来的鸡汤不仅不鲜美,还容易带有腥味,鸡肉口感也差。那么,究竟要怎么炖才能让鸡汤鲜美不腥,鸡肉鲜嫩不柴呢?下面就为大家介绍一个好方法。

食材配料:

老母鸡 1只

生姜 7到8片

食用油、料酒、食盐适量

干香菇、土豆、枸杞等适量(依个人口味喜好来放)

烹饪步骤:

首先,将买回来的鸡肉清洗干净后用刀剁成较大的肉块,不要切成小块,大块的肉炖起来更香。拿一个大盆,倒入一些凉的清水,放入2片姜片,再加入一些料酒混合均匀,然后把鸡肉块放入水中,水的量不要太多,刚好没过鸡肉即可。浸泡半小时左右即可,这样可以让鸡肉去除腥味,炖出来的汤味道也更鲜香。注意不要用热水泡,如果天气比较热,就把盆盖上保鲜膜放入冰箱泡半小时到1个小时的时间。

鸡肉泡好后,捞出沥干水分备用。起个炒锅,先把锅预热,然后倒入适量的食用油,先倒入4到5片薄姜片炒香后,再把鸡肉块倒入锅中翻炒,火不要开太大,中火即可。差不多翻炒3分钟左右,往锅里加入一些料酒,再继续翻炒2到3分钟的时间就可以了。这时往锅里倒入事先烧好的开水,水量要没过鸡肉,然后转大火把水烧开。注意这个时候千万不要加入冷水,不然鸡肉会带腥味也容易变柴。待水烧开后,再把平常炖汤搭配的其他菜品如香菇、鲜人参、土豆等放入锅中,盖上锅盖一起炖煮,同时把火调成小火。

一般我是小火炖煮个一个半小时左右,就可以打开锅盖了,加入适量的食盐提鲜,混合搅拌均匀后,可以盖上锅盖再继续小火炖半小时就完全炖好了。可以装出享用了,香味十足哦~

小贴士:

1.我一般喜欢选老母鸡来炖汤,滋味更浓郁。如果能买到山上散养的吃草吃虫子的土鸡,味道会更鲜,营养更好哦~

2.鸡汤装出来前10分钟可以往锅里加入一些枸杞,更滋补美味。

3.有的朋友喜欢用砂锅炖鸡汤,一样的步骤,可以先用炒锅把鸡肉炒好后倒入砂锅,然后加开水、烧开、加配菜都是一样的做法。

4.想让鸡汤炖的好喝不腥,一定要先将鸡肉用料酒泡一下,炖之前在锅中翻炒可以锁住鸡肉的水分,这样炖出来的鸡肉非常鲜嫩不会柴。

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