秋冬多吃红薯,不用烤箱不用电饭煲,面点师教我做红薯拉丝小面包

大家好欢迎来到田农嫂的美食间,金九银十,又到了硕果累累的丰收季,爸爸妈妈种的红薯刨完了,个个都是黄澄澄,金灿灿的内瓤,咬一口像吃到小蜜罐似的,真甜啊,特别是没牙的老人最喜欢了,但是红薯好吃很多人只会煮着吃,吃完胃受不了,教你做老少皆宜的做法,今天给大家分享的文章:秋冬多吃红薯,不用烤箱不用电饭煲,面点师教我做红薯拉丝小面包,喜欢我的文章请关注+分享支持一下哟

面食是我们北方人的拿手绝活,北方人老老少少以面食为主,山东的大馒头大饽饽蓬松暄软比面包有嚼劲,刚刚出锅的时候最好吃,远远闻着散发的浓浓麦香味,吃着那是一个香啊,一个大馒头握在手里剩一小团团了,我一次能吃两个大馒头,馒头房里的面点师,每次做面食几乎零失败,我有两个妹妹都是做蛋糕的开馒头店的,我早就是面点师了,其实会者不难难者不会,只要掌握以下技巧,保证蒸出的馒头带拉丝有嚼劲,比面包好吃百倍,如果用红薯做馒头那就更加好吃了,学会你就是面点师,秋冬多吃红薯,不用烤箱不用电饭煲,面点师教我做红薯拉丝小面包

准备的食材:红薯2个,鸡蛋5只,面粉500克,酵母5克,白糖,油,葡萄干,黑白芝麻。具体制作步骤:红薯洗净去皮,切成薄片,放上蒸锅,大火烧开转中火15分钟红薯就熟了

蒸好的红薯我们捣成泥,趁热放进10克白糖,让白糖融化,喜欢吃甜的也可以多加一点,打进三个鸡蛋,充分搅拌均匀,这时候红薯泥的温度基本上下降到40度以下了,倒进5克酵母粉,搅拌至酵母融化,放进面粉,一边倒一边搅哦,搅成絮状加20毫升花生油,油会让面团更加柔软,揉的时候还不粘手,接着下手揉成面团,揉好的面团放到案板上,像洗衣服一样揉搓,揉的时间越长,做出来的成品越拉丝,越细腻,直到揉的时候不粘手,面团揉出一层薄膜就好了,放到温暖处发酵1.5~3倍大

发好的面体积明显变大,用手戳下去不回弹,蜂窝组织密集,里面有很多小气孔,变得胖乎乎的,像一个大皮球,这时候的面团发酵的正合适,拿出来放到案版上揉搓排排气

揉匀的面团我们搓成长条后,揪成大小均匀的剂子,在挨个揉匀。做成馒头坯,取出最先一个馒头坯搓成长条,用擀面将擀成长舌状,放上葡萄干,从一头卷到另一头,再按扁在擀成长舌状在卷起反复擀两次,只有这样反复揉搓擀压,做出来的小面包才会更加柔软拉丝

卷好的生坯最后我们用刀从中间切开,这样红薯小面包生坯就做好了,看到这里也许你感到这做法太简单了,也不好看,感觉自己也能做了,是不是有同感?其实光会做还不够,做不好最后两步就白忙活了

我们的红薯小馒头坯全部做好整齐排放再看,真是太美了,一个看着不起眼,这一群分就有了类聚了,漂亮

我们取出两个容器,底部刷油防粘,好脱模,接着撒点黑白芝麻增香,撒点白绵糖,白糖也起到好脱模上色的作用,挨个放进可爱的红薯小面包生坯,摆放整齐,再打两个鸡蛋,蛋清跟蛋黄分离,把蛋黄搅散,用刷子在红薯小面包坯上均匀刷一层蛋黄液,蛋黄液起到增香上色赠进人的食欲的效果,刷完蛋黄液再次撒点黑白芝麻点缀,别小瞧这黑白芝麻,除了增香,孩子看了都喜欢,家里有孩子的这样做不用出去给孩子买零食了

撒完黑白芝麻用耐高温的保鲜膜封住,放到蒸锅二次醒发两倍大,红薯小面包做出的效果好不好,拉不拉丝关键就是这一步,有很多人发面最关键一步给省了,做出来的成品不是发硬像石头,就是没有麦香不好吃,细节决定成败,等到两倍大后开始大火烧开转中火烧40分钟,焖5分钟就熟了,翻开看看就是一个香喷喷的大蛋糕,用手按压立刻回弹,浓浓的红薯,葡萄干香甜气息,用手掰开带着金黄的拉丝,那麦香味真的是太诱人了,太香了,秋冬多吃红薯,不用烤箱不用电饭煲,面点师教我做红薯拉丝小面包

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