有一种粤式特色小吃，叫“蛋散”，金黄香酥又甜脆，比麻花受欢迎
大家好，我是鹿小厨，每一个地区，每一个城市，都有其独特、闻名的传统小吃，这样的传统小吃，大多都是陪伴我们从小长大，充满童年回忆的美食。
在广东，这样小吃更是数不胜数，尤其是过年期间，传统小吃更是吃不少，油角、煎堆、炸糖环等等多种多样，而最让鹿小厨深受喜欢的，是一种粤式特色小吃，叫“蛋散”，金黄香酥又甜脆，比麻花受欢迎。
蛋散用到的材料相当少，主要是面粉、鸡蛋、油，把食材混合成面团后，在分割定造型，下油锅油炸起酥即可。
按照个人口味，裹上麦芽糖成甜润入口即化的甜品，搭配南乳做成零嘴小食，咸香可口，酥香焦脆比麻花还好吃，下面鹿小厨教大家如何在家制作这份粤式传统小吃，真的非常简单哦，想学的朋友快来看下吧！
〔主材料〕：中筋面粉250克，鸡蛋1个，玉米油50克，清水约70克，黑芝麻，南乳一块
▍广式南乳炸蛋散——“食材准备”制作南乳酱：准备一个小碗，放入南乳，加入二小勺清水，再用勺子把南乳按压成泥，搅拌均匀。
黑芝麻炒香，放置冷却备用。
准备一个大盆，下入中筋面粉，打入鸡蛋，加入油分，把黑芝麻和南乳酱下入面粉内。
把所有材料用长筷子搅拌均匀，然后开始加清水，少量多次方法边加边搅拌。
搅拌成絮状没有干粉时，即可上手不断揉捏成光滑面团。
面粉揉好之后，放置在桌上，醒发20分钟。
面团醒发好之后，分成2~4份，在桌子上先撒上薄干粉，取一份面团，用擀面杖把面团擀成薄面饼。越薄越好。
把4周突出的边缘切除，整理成长方形面饼。
再用小刀把长方形面饼分割成大小均匀的长方形。
先把长方形面片对折，正中间画一刀，然后打开，抓着一头穿过划口，适当拉伸定型成小螺旋。
锅内加入大量油，烧至七八成熟。
把蛋散面片轻下入锅中，先用大火快炸，让蛋散定型，然后转成小火，继续炸2~3分钟。
油炸至蛋散起酥脆金黄色，即可捞起放置冷。
彻底放凉后，把油锅重新烧热，把蛋散下入锅中复炸，30秒即可关火，捞出控干油分。
复炸完毕彻底冷却后就能进食了，彻底放凉后的蛋散，口味更加酥脆，一碰就散，咸口不易腻，相当好吃哦！
这道小吃的难点是“面团调配”以及“整形定形手法”，每一种面粉吸水性不同，水分要逐渐添加之外，双手搓捏时还不能把面粉搓出筋，不然会使口感达不到爽脆，而变得柔韧难咬。
成型步骤，就需要注意不能太过粗鲁，在面粉片中间切开后，对半折的一头从中间穿过，适当拉伸后，面粉片形成螺旋形就很好看了，但同样两边的面粉容易拉扯断，力度要把控好。
▲1，如果不喜欢男乳酱的味道，不添加的话，水量就需要适当增加。
▲2，面团只要揉捏成外皮光滑就足够了，毕竟不是做面包。
▲3，分割成小长方形面片时，擀面饼越薄越好，口感更酥脆，油炸时间也能适当减少。
▲4，油炸用的油，不要用味道浓厚的花生油，玉米油或调和油都行。
▲5，蛋散油炒时间不宜过长，炸至外层起酥脆，带有焦黄色时就能捞起了，油炸过久，水分流失过多就会使口感干硬。
▲6，蛋散毕竟是油炸食品，容易上火，最后搭配上一杯清爽清热有营养的甘蔗红萝卜水，那个感觉真的绝配呀！
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【本次话题：你所在的城市地区里，有什么传统小吃？】
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