去饭店必点的一道凉拌菜！皮蛋豆腐

去饭店必点的一道凉拌菜！皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道汉族名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一;是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分，谈到该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系。这不重要我们先来看看皮蛋豆腐的做法吧。

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先来准备好所需要的食材，

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豆腐选用内脂豆腐，比较嫩，比较软生吃最适合了，将内脂豆腐从盒里取出来，这里有一小窍门，先用刀子将内脂豆腐的盒的四周划开，这样很容易就去掉了表面的一层皮，但直接倒内脂豆腐不会倒出来，这时需要一把剪也将内脂豆腐盒的底的一个角剪开，

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内脂豆腐就轻松倒出来了，

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绿椒和红椒清洗干净，切成小碎末，青红椒的用量不需要太多，主要起到点缀和增味的作用，

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再来调酱汁，注意，酱汁要在碗里调好了，再倒入豆腐里，这样味道更好，调酱汁用到了陈醋、纯净水和糖，陈醋与纯净水的比例在1：2，再加入糖来调味，调到自己喜欢的程度，

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皮蛋要先用清水来浸泡，这样方便去掉皮蛋外表的石灰，然后去蛋壳，再切成小块，这次的皮蛋是流心的，而且是用鸡蛋来做的，味道也不错，只是颜色有区别，

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接下来就可以来拌了，内脂豆腐放在容器中间，撒上青红椒末，

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再放入皮蛋块，在内脂豆腐的上面放一点香菜点缀并提味，然后把调好的酱汁倒入容器里，一份皮蛋豆腐就做好了，快来品尝吧。

小贴士营养价值分析

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。