香茅卤鲜鸡，色泽金红鲜香味美，大厨巨献正宗秘方
我朋友是开卤食店的，他家的鲜卤鸡色泽金红，卤香味浓，并且皮质肉嫩，滋味浓郁，汁水丰富。深受广大消费者喜爱，我这前天用一款价值万元的东北酱汤配方及流程和他交换了这款配方及流程，并征求他的同意，我就把这款配方及流程和大家分享，希望大家喜欢。
原料：走地鸡两只，宰杀洗净，（共800克左右）在流水下冲洗20分钟，把血水冲洗干净。沥干水分放入盆中备用。
复合腌汁调制：某宝卤烧鲜500克（不输入名字避免做广告嫌疑）倒入净锅中，鲜南姜50克拍碎，香茅草25克，麦芽糖25克，再倒入清水500克，中火烧开改小火慢慢熬制20分钟，放凉即可成复合腌汁。
制作流程：
1.把熬制好的复合腌汁倒入盆中，再把沥干的鸡用竹签在腹腔内侧，和大腿内侧扎上多个小眼，以便充分入味。把处理好的鸡放入腌汁中，并里里外外涂抹均匀，然后放到冰箱冷藏腌制24小时。
2.把腌制好的鸡取出来挂到通风阴凉处，吹干表面的水分。
3.净锅倒油上火，加热7成热后，把鸡放到油中直接浸炸皮表面金红，成熟后即可捞出沥干油即可走菜了。
注意：此鸡通过腌制入味后，上热油直接炸至成熟。
特点：色泽金红，卤香味浓，皮脆肉嫩。