猪肉吃不起了！教你15款辣子鸡的做法，味道十足开胃下饭
重庆辣子鸡用料
全鸡腿2只；盐适量；料酒1勺；芝麻油1勺；老抽2勺；白胡椒适量；红薯淀粉2勺；干辣椒干花椒适量；姜蒜适量；大料适量；辣椒面2勺；芝麻1勺
做法
可以选整鸡，全鸡腿，小鸡腿都行剁小块反复冲洗干净后加1勺醋泡10分钟去腥〜冲洗干净沥干多余水〜加入料酒1勺，芝麻油或者食用油1勺，老抽小半勺，白胡椒粉少许，红薯淀粉2勺，盐适量抓匀腌制20分钟左右干辣椒剪段尽可能多点大料适量，花椒适量，姜蒜切片佐料看自己喜好加，大料不要加多了，炒久了会有苦味锅烧热，油稍微宽点〜〜将腌制好的鸡丁下锅炸到金黄金黄〜〜〜鸡丁炸好铲起来备用。锅内留底油先将姜蒜炸香〜〜〜中小火噢，接着放人大料炒香炒香后倒入干辣椒进去炒炒〜〜火不能太大，加入少许盐〜〜少许味精翻炒出味！转大火，放入炸好的鸡丁〜翻炒均匀加入1勺老抽，2勺耗油调色〜继续辣椒，这个必须有〜辣椒面2勺最后一步炒好的芝麻来点翻炒翻炒起锅吧歌乐山辣子鸡用料
鸡肉；油；四川泡椒；干辣椒；花椒；料酒；酱油；味精
做法
鸡肉切宫保鸡丁状小块。姜切片，葱切细丝干辣椒一颗用剪刀剪成3小段将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制半小时锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及郫县豆瓣爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅辣子鸡用料
鸡腿两个鸡翅两个；葱姜蒜干辣椒鲜辣椒；花椒粉或花椒粒；冰糖适量
做法
这次的量是两个鸡腿和两个翅膀，把鸡腿和翅膀剁小块焯水备用。用的是公鸡，公鸡的肉的最好吃的所需要的材料，这种小辣椒超辣，孩爸能吃辣做道对他口味的切好备用锅里倒油，倒入花椒粉炸香，也可以用花椒粒再倒入葱姜和干辣椒段炒出香味倒入焯好水的鸡块翻炒，把水分炒干水分炒干后，加入冰糖，生抽，老抽翻炒翻炒吧，上色了看着都有食欲加热水把鸡肉炖熟，这时候可以放盐，炖出来鸡肉能入味鸡肉炖熟后，蒜和鲜辣椒段就可以倒进去啦！继续翻炒吧！放些鸡精，尝尝咸淡就可以出锅啦这味道，麻辣甜，做出了饭店里的味道川味辣子鸡用料
仔鸡500克；干辣椒段50克；花椒8克；油适量；姜、蒜片各适量；葱节适量；料酒适量；熟芝麻适量；盐少许；糖少许；味精少许
做法
鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、姜片腌制30分钟入味。热锅倒入适量的油，中小火下入鸡块翻炒至金黄。另起锅倒入适量油，小火下入姜片、花椒、蒜片、辣椒、糖炒香。将炒好的鸡块倒入辣椒锅里继续翻炒均匀，加入葱节、盐、味精，熟芝麻炒匀即可。脆香脆香的。辣子鸡用料
整鸡一只（1kg）；干红辣椒；花椒；大蒜；姜片；香葱；油；盐；料酒
做法
鸡洗净，斩小块。加入盐和料酒腌制30分钟，使鸡块入味。辣椒切段。蒜切块，姜切片。（可一边腌，一边滤掉多余水份，以便于油炸。盐可多放点，油炸过后就不容易入味了）锅里烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用锅里留适量油，入姜，蒜炒出香味，倒入辣椒和花椒翻炒至气味开始稍稍呛鼻时加入炸好的鸡块，在辣椒中翻炒一会，最后倒入适量盐，和香葱，炒匀后即可出锅青椒辣子鸡（贵州）用料
新鲜鸡肉（新鲜土鸡最好了）650g；尖青椒（选老些的）650g（青椒就是要多炒出来才够香）；香姑随意，我放三两香姑，不喜欢的可以不放；姜100g；大蒜2个；花椒少量；盐适量；料酒少量；植物油（最好是菜籽油）适量（约200克）
做法
鸡肉切好（一般卖肉的都会切好），青椒鸡切小块些好入味。淘洗干净。青椒去蒂洗净切段香姑洗净a切成喜欢的大小（太小了炒熟后找不到哦，哈哈）姜切成小段再拍散，蒜拍一点，留一点整的锅里烧水，量至少要能没过鸡肉。水开后放一段拍好的姜，加一铲子料酒，这一步开水去浮沫。姜、料酒去腥随后倒入鸡肉用馋子和散。让每块鸡肉都和水充分接触（大火）肉下锅后，在锅里和个一分来钟就就会看到有油沫什么的浮起来，然后过滤用筛子沥起。（不能在锅里时间太长了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）锅内放油烧热，油温七八成热（能看到有少量油烟往外冒），然后倒入鸡肉大火翻炒，刚开始一放肉，会看到油变得很浑，那是里面的水分太多。鸡肉放进去小炒一会（一般一两分钟），油有变清一点即可捞出鸡肉。肉不要炸太久哦，老了很干，后面也不好入味鸡肉捞出锅后，剩下油烧一会，待油水分差不多没了，洒入花椒（我忘了厨房没有，忘买了就没放）后立马放拍好的姜和蒜姜、蒜在油锅里和两下倒进切好的青椒翻炒均匀青椒下锅翻炒三四下，下鸡肉鸡肉下锅翻炒三四下放入剥好的整颗的大蒜，同时加盐，盐少少的放，不够再加然后不快不慢的翻炒，大概炒个三四分钟，能看到鸡骨与肉分离的样子，尝一下鸡肉，已经能吃出青椒味了倒入香姑，把香姑往锅底和。不喜欢香姑的可以不加，省略此步加入香姑后翻炒至香姑体积变小，明显脱水。加少量老抽拌均（酱油也行），一是调色，二是让肉更入味。老抽/酱油加进锅翻炒一分钟左右，从锅周边加少量水，小火闷两分钟，有锅盖就加盖闷吧。。我找不到锅盖啦！！水差不多干就了就行啦，要是水加多了不好干，到后面就大火收一下就好啦。这就可以了，吃的时候，像吃火锅一样，小火加热着吃，关火了话吃一会会感觉比较油。吃的时候可以在锅底埋点白菜什么的小菜，也是很入味的哦～～大蒜炒熟了好好吃，没点蒜冲味辣子鸡块用料
三黄鸡一只；干红辣椒；花椒粒；白芝麻克；蒜瓣；葱根；姜片；料酒勺；酱油勺；盐克；鸡精勺；白糖克；生抽勺；干辣椒个
做法
鸡斩小块（鸡架熬汤用了）用料酒、盐、生抽腌一会儿入味儿，葱切段、蒜和姜切片、干红辣椒用剪子剪开，不要全剪开，留一半整的，花椒粒少许腌好了的鸡肉放油锅里炸，油一定要抹过鸡肉，进锅后马上划散鸡块一定要炸干点才好吃稍干时就捞出，油继续加热冒青烟时再复炸一次，这样外酥里嫩锅里留少许油下姜蒜片爆香，再放干红辣椒、花椒粒放半勺糖提鲜味，最后放葱段关火撒芝麻起锅有没有觉得非常香尼～～～～辣子鸡用料
大鸡腿２个；干辣椒２大捧；花椒１小把；盐５克；白胡椒粉３克；高度白酒５克；淀粉５０克；蒜３瓣；姜３片
做法
▲把鸡腿先剁成小块，一定要连骨头哦，由于剁鸡腿的场面太生猛，我提前剁好了。▲放入1小勺盐，1小勺白胡椒粉，1小勺高度白酒，3大勺淀粉，用手抓匀。腌肉时盐要多放点，因为一会儿鸡块被炸过后，味道就很难再进去了。▲接着开始炸鸡肉，油锅烧热到180度，放一小块鸡肉进去，看到旁边起大泡泡时，温度就可以了，一次不要放太多的鸡肉进去。这款锅是丹麦的DanskKobenstyle珐琅锅，也就是我们常说的搪瓷锅，我买的是2夸脱款，锅子的直径大概是20cm左右。可以煲汤、炸东西，还可以直接进烤箱，锅盖同时还是一个锅垫。▲等鸡肉变成金黄色时，就可以出锅备用了。▲蒜和姜都切片，辣椒剪成段。▲炒锅倒油，油热后放入蒜片姜片，炒出香味后再把花椒放进去，闻到花椒香味后再放辣椒段，这道辣子鸡的重点就在于辣椒和花椒一定要多多的放，别收着啊要使劲放。▲等闻到辣味时放入之前炸好的鸡块，觉得味道不够这里可以再放一点盐，翻炒均匀后就可以出锅啦。怎么样自己做就实在多啦，可劲吃吧。辣子鸡用料
鸡半只；干辣椒60g；花椒15g；葱姜蒜各少许；盐1小匙；料酒10ml；鸡精1/2小匙；白糖1小匙；油50ml
做法
将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味姜、蒜切片，葱切段备用干辣椒剪成小段备用锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香重庆辣子鸡用料
整鸡1只约1000克；干红辣椒80克；花椒20克；姜一块；蒜6、7瓣；料酒适量；盐适量；白糖适量；白芝麻.适量
做法
整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块蒜切片，干辣椒剪成小段鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，的咸味全靠这时放的盐了锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸炸至鸡块表面成焦黄，捞出锅中留适量底油，放入蒜片爆香下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅重庆辣子鸡用料
材料：；嫩子鸡1/2只（350克）；姜丝20克；干红椒30克；蒜蓉15克；香葱10克；炒香白芝麻适量；腌制调料：；细盐1/4小匙；生抽1大匙；料酒1大匙；炒菜调料：；生抽1大匙；砂糖1小匙；香醋1大匙；鸡精1/2小匙；芝麻香油1大匙；清水1大匙
做法
准备工作：子鸡带骨斩成小块，红椒切小段，姜切丝，蒜剁成蓉，香葱切成段。先用腌制调料将鸡块拌均匀，腌制30分钟（时间越长越入味）锅内热油至170度，将鸡块放入炸至表面微黄色捞起放凉片刻。锅内的油再次加热至180度，重新将鸡块放入炸至表面金黄色捞起，（约1分钟）炒锅内下油，放入干红椒及姜丝，蒜蓉煸炒出香味。下入炸好的鸡块，放入炒菜用生抽，砂糖，香醋，鸡精及清水1大匙。炒至水份收干时，加入香葱段，淋上芝麻油，撒上炒香白芝麻即可。辣子鸡丁用料
鸡；绿尖椒、干海椒、花椒、姜、糖、盐、鸡精
做法
鸡肉剁成丁，放盐、糖、鸡精、姜末腌制两小时干海椒剪成小段，尖椒切成小段锅热倒油，油辣，划入腌好的鸡丁翻炒，鸡丁发白后，放入干海椒、尖椒、花椒炒至熟辣子鸡丁用料
鸡肉1块；花椒适量；青花椒适量；干辣椒适量；芝麻（可不加）适量；酱油适量；油适量；盐适量；葱花适量
做法
先把鸡肉切丁，用厨房用纸把鸡肉上面的水吸干（防止油炸时候油溅出来烫伤自己）把鸡肉炸制金黄色后捞出，备用！准备好干辣椒，花椒，青花椒，八角，葱花油锅中放入准备好的大料炒香，然后倒入炸好的鸡肉，加入少许酱油，盐，芝麻翻炒约1分钟后出锅。出锅开吃吧！川香莴笋辣子鸡用料
鸡全腿2个；鲜辣椒3个；莴笋半根；芝麻少许；蒜3瓣；玉米淀粉适量；盐适量；糖少许；料酒少许；生抽少许；玉米油适量
做法
鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁炸至表面焦黄，捞出沥干备用鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用莴笋切成丁锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香放入焯好的莴笋丁翻炒均匀再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味辣子鸡丁用料
鸡腿肉4个；青尖椒适量；红尖椒适量干辣椒；葱姜蒜适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；胡椒粉适量；油适量；鸡粉适量
做法
鸡腿肉去骨切小丁状，放适量盐，胡椒粉、料酒和鸡粉捏均匀，腌制15分钟。把青红尖椒、葱姜蒜都切丁备好。锅内多倒点油，烧至七分热，倒入鸡丁翻炒炸至金黄。把鸡丁捞出控油。锅里留油，放入姜、蒜、干辣椒炒出香味。倒入青红椒，加少量白糖、酱油、盐和料酒继续翻炒，看青红椒熟倒入鸡丁，翻炒均匀。起锅前放入葱，翻炒均匀装盘。