要想炒牛肉嫩滑又好吃,很多人不知道怎么做,其实关键就是这三步

要想炒牛肉嫩滑又好吃,很多人不知道怎么做,其实关键就是这三步

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文∣落小雨

今天是立冬,立冬就是季节由秋天转为冬天的节点,预示着正式进入严寒的冬季,这个时候,不单单要穿暖和,吃东西也要讲御寒和进补,这叫“补冬”。

总的来说,食物的选择,应该要挑营养丰富的食物,尤其是注意优质蛋白质的补充。那到底哪些最适合在立冬后吃呢?主要有羊肉、生姜、黑豆、香菇、牛肉、狗肉、蛋类等等。

其中我最喜欢的就是生姜和牛肉了,牛肉自不必说,蛋白质含量丰富,有益身体又是减脂宝贝,至于生姜,尤其是仔姜,总能让我想起小时候。

仔姜,就是嫩姜,是那种成熟后没有任何纤维,刚从地里挖出来的,味道清新,嫩得能挤出水来一样。

如今正是仔姜成熟的季节,记得小时候,家里屋后有一片菜地,妈妈总是在秋冬种一片姜,那叶子长得郁郁葱葱的,家里煮面或者炒菜前,妈妈就会派我去挖一块。来到地里,抓住叶子靠近根部的位置,使劲往外一拽,一块白乎乎的嫩姜就出来了,如果有残留的,再用锄头挖几下——完美。

妈妈一般会用嫩姜切末给一家人煮面,平淡无奇的一碗面香味能提升好几度;或者切片凉拌,加上特带劲的辣椒,吃起来又辣又脆,别提多带劲了。

而我,最喜欢用来炒肉,接下来就分享一道我非常喜欢的仔姜炒牛肉,都是温补的食材,多吃可以让人整个冬天不再怕冷,甚至吃起来还能微微冒汗,跟冬天简直就是绝配。

仔姜炒牛肉

参考份量:2人份

制作时间:20分钟

难易程度:★★☆☆☆

食 材

牛肉 150克

仔姜 2块

青红辣椒 各半个

香菜 1小把

调 料

油、盐、淀粉、白胡椒粉、老抽、料酒、鸡精、泡野山椒-适量

做 法

1.牛肉切丝,泡野山椒切小圈,牛肉加入泡椒、一点白胡椒粉、少量植物油、适量淀粉、料酒抓匀,腌制片刻。

2.仔姜洗净切丝,青红椒洗净切丝,香菜去掉老叶洗净切成一寸长的段,备用。

3.开大火,锅中倒油烧热,油要比平时炒菜更多,油少容易粘锅,倒入牛肉丝划散。

4.接着加入姜丝和青红椒丝,继续翻炒均匀。加入少许老抽上色。

5.临出锅时加入香菜段翻炒三五下,然后加入盐调味,记得香菜不要炒久了,翻炒几下炒出香味即可。

6.加盐和鸡精调味,起锅~~一盘香喷喷的仔姜炒牛肉就完成啦,超下饭。

制作小贴士

1、切肉:切牛肉记着要逆着纹理切,这样把筋脉切断,牛肉才会嫩。

2、腌肉:腌牛肉时放入少许生油,是为了把牛肉封起来,这样炒出来才又嫩又滑,外面饭店都是这样做的,这可是炒牛肉好吃的关键步骤。

3、火候:全程用大火爆炒,慢悠悠地容易把牛肉炒老。

4、辣椒的选择:如果喜欢吃辣一点,可以把青红椒换成二荆条。

二荆条辣椒

5、仔姜的挑选:仔姜的选择越嫩越好,这样没有纤维,炒出来口感才更好。

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