北方大席上菜的讲究,“一冷,二热,三汤,四饭”,撑得吃不动了

北方大席上菜的讲究,“一冷,二热,三汤,四饭”,撑得吃不动了

提起北方的饭菜非常让人津津乐道,亦如北方人一样粗犷,样式可能并不十分精致,但所有菜品都是分量十足,盘子好像盆似得,一定要让来的朋友吃的好,吃的饱。这属于北方人倔强的待客之道,多少年来不曾改变,不过看似粗犷,其实这里面也有着许多讲究。


在农村老家里有这样的说法“一冷,二热,三汤,四饭”,不管是大小的宴席,基本都遵循着类似的顺序上饭菜。这也和北方独特的气候、风俗相关,通常冬天最为热闹,结婚的日子也通常挑在冬天,而冬天气候特别冷,这种情况下一定要让客人们吃到舒心才成。

人们说的“一冷,二热,三汤,四饭”很好理解。首先上菜一定是凉菜,不用经过太多的加工,直接端到桌子上就能吃的,不用让客人等的时间太长;凉菜过后就是热菜了,热菜通常都是炒菜,因为前面有凉菜打底通常都是现炒现上;热菜上完了是汤,最后上的才是主食。

请客吃席,等每桌的客人差不多都坐好后,开始上菜。通常都是六个凉菜,六个热菜,两个汤。菜里面讲究荤素搭配,凉菜能清口,肉菜能解馋。凉菜上完,接着就是倒酒了,主家提议,大家第一杯酒会干掉,宴席正式开始。随后大家相互交谈。稍过不久热菜逐渐端上桌来,气氛愈发的热烈了。

北方宴席讲究吃菜喝酒,酒菜的分量足够,并且还有“硬菜”,仅这些东西足够人们吃,喝汤了后一丝缝隙都填满,主食的话很少有人吃了。另外在这里要澄清一点,所谓“硬菜”并不是指特别硬,也特别名贵稀少的饭菜,而是分量足的肉菜。北方最常见的就是“鸡鱼肉肘”这四大主菜。

另外在宴席上有有着诸多礼仪规矩,座次行酒分宾主,长幼有序。通常以正门或者落台的地方为基准,正对面的为上坐,通常都是德高望重的老人或主家来做。两个人的时候以左为尊。并且饭桌上的饭菜也有着许多说法,点心不上麻花,水果不上梨等等。

北方的粗犷的饮食中,也有着诸多的细节,这也表现出来北方人的热情与好客。在吃好喝好的同时,不会感觉到拘束,如同在家一样,你愿意到北方来做客吗?

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