天冷了,吃点暖和的,10道炖菜的做法,比糖醋排骨都好吃,特别香

天冷了,吃点暖和的,10道炖菜的做法,比糖醋排骨都好吃,特别香

#家常菜##秋日时令美味#

导读:昨天和今天连续下了两天小雨,天气变得更冷了,冬天的寒气离我们又近了几步,总想做点儿暖和的吃,介绍10道炖菜的做法,大众口味的家常菜,比糖醋排骨都好吃,特别香,吃着特别舒服,全身都更暖和。

家常白菜炖粉条加豆腐泡

食材:

食用油2大勺、粉条半把、白菜(娃娃菜)2颗、五花肉500克、豆腐泡(油豆腐)10个左右、葱姜蒜小半碗、花椒10粒左右、大料(八角)半个、盐2勺、老抽2大勺、味精一小撮

做法:

五花肉切成大块。白菜切成大块留着用,白菜或者娃娃菜都可以。葱姜蒜切好,八角和花椒也留着用,都准备好啦,可以开始做咯。倒食用油,油热了以后放五花肉爆炒,把五花肉的油煸炒出来,然后放葱姜蒜,花椒大料都放里,继续爆炒,炒到香味出来,肥肉不那么肥了。放白菜,翻炒一遍,然后会觉得锅里满了都是白菜!放水,水量比白菜的量少一点即可,继续翻炒,然后放两勺老抽,继续翻炒,放一勺盐。放上豆腐泡和提前泡了10分钟的粉条。翻炒翻炒。然后盖上锅盖,等着开锅~开锅再加上一点盐和味精,就可以出锅啦。香喷喷的,搭配米饭,搭配大饼吃,都可以。好吃好吃!土豆炖茄子(东北菜)

食材:

土豆1个(大)、茄子1个(大)、青椒1个、蒜2瓣、精盐1.5盐勺、鸡精1.5盐勺、十三香1盐勺、蚝油2滴、生抽1匙、清水适量

做法:

将材料洗净,土豆茄子去皮切小块,青椒切末(蒜切片)。土豆用清水再洗一遍泡一会,捞出控干水份。锅内倒适量油,放入土豆块,翻炒一会。再放入茄子块,蒜片炒匀。加入精盐,鸡精,十三香,蚝油,生抽炒匀。倒入适量清水。盖上锅盖,大火烧开,转中小火炖煮。留少许汤时,放入青椒末拌匀。咕嘟,咕嘟收汤汁。好香吖,最下饭啦。拌饭吃最香啦。番茄土豆炖牛腩

食材:

西红柿2枚、土豆1颗、洋葱半只、牛腩肉500克、香葱6根、冰糖10克、盐5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片、香葱粒少许

做法:

将牛腩肉洗净并沥干水分,切成 2~3厘米见方的方块。西红柿(约400克)洗净后放入开水中汆烫一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。土豆(约150克)削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱(约150克)剥去外皮,切成小片。牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质。大火加热炒锅中的油,放入香葱结(或大葱1根,切成大段)、老姜片和洋葱炒出香气。然后放入西红柿炒软。把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升),调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。小贴士:用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质,因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的,所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧,影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉,也同理。调入冰糖是为了中和西红柿的酸,也可以提鲜。这道菜也可以用高压锅来烹制,更节省时间:先煮牛腩肉汤,出蒸气后,用中火压20分钟,自然降温至可以打开高压锅盖,加入切好的西红柿、土豆和洋葱,出蒸气后,再用中火压10分钟就可以了。炖煮2个小时是为了让番茄更入味,时间长短可视自己口味做出调整。十几年不吃鸡肉的人吃了一盘子的小鸡炖香菇

食材:

大鸡块3个、香菇5-8朵、葱少量、姜适量、蒜适量、陈醋1勺、酒1勺、生抽适量(调色)、草菇老抽适量(调色)、花椒大料几颗就可以

做法:

鸡切好小块儿,撒点砂糖抓一下,一点就行,出个糖色儿就行,不需要多。起锅烧油,放入花椒大料,几颗就行。油也不需要太多,鸡肉不需要太多油,多了会腻,不好吃。油热后放入鸡块儿,翻炒。先放鸡块,后放葱姜蒜哦。翻炒到都粘上油之后,放入葱姜蒜,继续翻炒,此时用中火。加点酒,什么酒都可以(料酒,白酒,二锅头都可以),我比较顺手,用了红盖汾。加点醋。醋瓶子用了十几年了,里面是东湖老陈醋。山西人喜欢吃醋,感觉没有醋的菜没有灵魂。其实加了酒,不加醋也可以,如果喜欢,加什么醋都好。加点生抽就可以,不需要很多,大概3小勺。老抽就是提色的,喜欢深一些就多加一点,喜欢色淡的少加点。我加了大概两小勺。加过生抽老抽,盐也不需要很多。我加了三克左右。这个可根据自己的口味来放。后期淡了还可以加。加开水,加开水,加开水。刚刚和肉平行就可以,不需要很多,后面加了香菇还会有汤出来。加水后可以尝下咸淡,淡了加点盐。水开后加入切好的香菇,再次等水开后,可以关小火炖20分钟。待香菇入味后,开大火收汁。收汁到最后要不停翻拌,千万别糊锅哦。收好汁就可以装盘了。美美的小鸡炖香菇。补充一下,香菇要选干一些的鲜香菇,这种花菇最好,味道好。不要太大,均匀即可。小贴士:此道菜,关键就是要用鸡块儿,还有就是只加香菇。当然,喜欢青椒,土豆的也可以放。但我觉得光是香菇,味儿特别正。大家可以大胆尝试,做好后评论区传照片,我们一起进步。冬季萝卜炖腐竹(素食)

食材:

萝卜400g、腐竹150g、香菜40g、八角2个、香叶5片、姜4片、盐5g、口蘑4个、蚝油少许、生抽少许

做法:

萝卜切成滚刀块、口蘑1开4、姜切成小片、姜切片、萝卜切块。锅内填入水,依次倒入萝卜、腐竹、口蘑汆水。锅内加油,将姜片、八角炒香。放入耗油、生抽。加入开水、老汤(老汤用豆芽、白菜煮的汤)烧开。加入蘑菇精,(根据个人需求添加)。倒入高压锅内,压制5分钟。出锅后加入香菜。一锅美味养生的冬季萝卜腐竹上桌了。西红柿罗勒炖鸡胸

食材:

鸡胸4整块、西红柿2大个切成小块、紫洋葱1个切中等粗细的丝、蒜3大瓣切片、鲜罗勒或干罗勒碎5-7大片切碎、盐适量、黑胡椒粉适量、白胡椒粉多放一些、迷迭香或姜适量切碎、红糖一小撮

做法:

一个整块鸡胸切成3-4大条,均匀地抹上薄薄一层盐、黑胡椒、白胡椒备用。不粘锅热后,放入鸡胸,煎至焦黄后翻一面继续煎到焦黄。注意:不要来回翻面,等一面完全煎到焦黄再翻面。把鸡胸盛到盘子里备用。锅里继续炒蒜片、洋葱到出香味,放入西红柿。等西红柿稍软,放入鸡胸,翻炒匀,盖锅盖,中小火咕嘟到西红柿变烂成酱汁,约10分钟。只要时间长,西红柿会完全变稀烂呈酱汁状。继续放入盐、黑胡椒、白胡椒、切碎的罗勒叶、迷迭香、红糖调味,大火收汁。汤汁浓稠后,关火。时间允许的话,最好能闷20分钟左右让鸡肉进味。小贴士:白胡椒要多放一些,和鸡肉很搭配。吃的时候把鸡肉扯碎蘸着汤汁吃,鸡胸嘛,否则会有点干。时间富裕的话,小火咕嘟20分钟以上最好。炖鸡胸的口感怎么也不能和鸡腿相比,毕竟脂肪少。换成鸡腿更好吃。切鸡肉的时候,和鸡肉纹理呈45度下刀,切出的鸡肉好吃。剩下的隔夜后更好吃。西红柿的品种不同,出汤汁的量也不同。所以西红柿的多少根据实际情况灵活掌握,多做几次就熟悉了。没有罗勒的话,放几粒花椒。个人喜欢紫罗勒多过绿罗勒。没看错,全程没加水。红烧肉炖豆角(超级下饭菜)

食材:

五花肉800克、姜两片、葱半根、香两片、八角2个、花椒15粒左右(我没查过)、生抽3勺(吃饭用的那么大勺子吧)、老抽1勺、食盐1勺半(调料盒的小勺)、鸡精1勺、干山楂4片(有就放)、豆角500克

做法:

选择这种肥瘦相间的五花肉,下五花。切成麻将块大小,不能切太小了,否则炒过之后就会很小,咱们做的毕竟不是卤肉饭。凉水下锅焯水,放一片生姜。焯完捞出用温水洗净,洗净后放在一旁备用。这是顿肉所需的调料。起锅烧油,凉油下入冰糖,小火慢慢炒,千万别大火,否则是场灾难。大概烧到这样,就可以下肉了,如果实在炒不好糖色就不要炒了,直接起锅烧油下肉也可以,一会炖的时候把冰糖直接放在汤里一起顿也OK。糖色炒好后下肉翻炒,翻炒几下均匀上色后就放入酱油,老抽后继续翻炒。这里酱油可以稍微放多一点。继续依次下入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续翻炒,一定要把肥肉煸炒出油,才能不腻。煸炒之后加入热水,小火慢炖。我炖猪肉习惯放几片干山楂片,烂糊的快。没有可以不放。不影响味道。剩下就交给时间吧。炖肉的时候洗净豆角备用。大约炖40分钟左右时候放入豆角。再过15分钟放盐,鸡精,继续小火炖半个小时就可以出锅了。出锅之前汤如果还多的话可以开盖大火收收汁。一定要勤翻一翻,别糊锅了。出锅开始吃吧。一碗大米饭,来块肉再泡点汤无敌了。可以配瓣大蒜,吃肉不吃蒜香味少一半嘛。白菜炖豆腐

食材:

大白菜1/4颗、韧豆腐1块、小米辣1个、葱花2g、姜片2片、蒜片2瓣、盐1g、蚝油15g、生抽15g、水200ml、油8g

做法:

白菜切片洗净,豆腐切块。吃不了辣可以不放小米辣。大火锅中放油,油热放入葱姜蒜炒香,小米辣和白菜。白菜炒软后放入盐、生抽、耗油、翻炒均匀后。放入豆腐,加水炖煮3分钟至汤汁微微浓稠,撒下小葱,即可关火盛出。玉米山药炖排骨

食材:

排骨、铁棍山药、玉米、生姜、枸杞、红枣

做法:

山药去皮后切长条,放入水中与空气隔离防氧化;生姜切片,玉米切段,枸杞提前用清水浸泡。山药汁会引起手痒,所以去皮时要戴手套。或者超市直接买削好的。排骨切成块,冷水下锅去血水,然后用流动水冲净浮沫。焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。飞水的形式通常有两种,一种是开水锅飞水;另一种是冷水锅飞水。原则是蔬菜类用开水,肉类用冷水。陶瓷锅里加入适量的清水,放入排骨、玉米、姜片。煮沸后转小火慢煲,约1个小时。山药因为比较容易熟,所以等肉开始软烂再放入山药,红枣,同时用盐调味,再小火半个小时左右,即可。最后放入浸泡过的枸杞,增香增色。香菇炖鸡汤

食材:

鸡半只、干香菇20朵、红枣3颗、姜片5片、枸杞10粒、花旗参片20克、红枣3颗、盐10克、料酒半勺

做法:

干香菇泡发20分钟,去掉香菇蒂备用。鸡肉选的土鸡,嫩土鸡,去头去屁股,去脖子淋巴。冷水下鸡肉姜片去腥。去血水没那么腥。煮开以后捞起冲洗一下鸡肉。把漂浮物去掉,不想吃那么油腻的,这一步就去掉一些油了。下油跟姜片,鸡肉下锅炒香。出香味以后装盘。换砂锅或者炖锅。下冷水,下姜片,下鸡肉,煮开。煮开以后,下枸杞,红枣,花旗参片。再次煮开下香菇。下香菇。转小火煮1到1个半小时。所有食材慢炖,放一勺子盐,放一勺子料酒,完成。

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