揭秘一颗土笋冻的餐桌之旅……

揭秘一颗土笋冻的餐桌之旅……

厦门人有一个习惯

有朋自远方来

第一句就是

走我带你去吃

土笋冻、海蛎煎、沙茶面、花生汤……

其中土笋冻更是当仁不让的成为了

来厦门不可不试的一道美味佳肴

没吃过土笋冻的厦门之行

是不完整的

有许多小伙伴私信食安君

这个QQ软软的东西是怎么做的

它的制作过程真的如标准说的那样吗

这期的“食品安全你我他”

食安君就带你到

土笋冻小作坊去一探究竟

厦门土笋冻有标准

别看土笋冻是由小作坊制作

我们可是有一套严格的标准的哦

2018年厦门市颁布了《厦门特色食品土笋冻》团体标准,成为全省首个食品安全团体标准。

团体标准从土笋冻的原辅料、生产加工、技术指标到试验方法、检验规则、包括产品的标签、标识、包装、储存、运输、保质期等,都做了非常细致的规定。

举几个简单的例子

标准要求原料(土笋)无腐败,无异味,要保证食材的新鲜度。

同时,标准要求煮完以后成品的蛋白质含量必须每100g≥4.5g。

此外,标准还对各种重金属、微生物(菌落总数、大肠菌群、致病菌等)进行了限制规定。

这么严格的规定

都是为了更好地保障制作出来的土笋冻

美味、安全

那么我们一起来看看制作土笋冻的过程

在食品安全方面有哪些需要注意的地方?

1

挑选、淘洗

首先要对土笋冻的原材料

进行挑选、淘洗

确保原材料的新鲜、无杂质

2

熬煮土笋

第二步就要进行熬煮

熬煮大约十分钟

把土笋里面的胶质熬出来

一大锅土笋汤就出锅啦

3

分装定量

出锅后的土笋汤

就可以进行分装了

4

冷冻

分装完的土笋冻

还需经过12小时的冷冻

才算制作完成哦


但这仅仅是完成了第一步

它的包装贮存运输

其中某一个环节做得不好的话

都会影响土笋冻的品质

土笋冻包装、贮存、运输

1

包装

用来包装的材料

必须要符合国家的要求

标签标识也要清晰明了

A

2

储存

由于土笋冻是熟制产品,一定不能和生食混放,要单独存放。此外,由于土笋冻的蛋白质含量高,宜低温贮存,倘若温度过高容易滋生细菌。

3

运输

在运输的过程中

要用保温箱或者冷藏车的方式

让它处于0-5摄氏度的温度范围

4

保质期

土笋冻的保质期是经过

留样检验评定出来的

一般为3-5天

大家在选购土笋冻的时候

一定要看好标签上的生产日期

那么接下来

食安君要来考考大家了

作为生产经营者要注意什么?

1.食品经营单位应从有核准证的正规土笋冻生产加工小作坊进货,并做好索证索票、进货查验等工作。切勿从来历不明或无生产加工资质的地方进货。

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2.运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。长途运输时,应采用 0-5℃的冷藏车。

3.产品应在 0-5℃的冷藏库内贮存。禁止与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混贮、混放。

4.在满足规定的贮存条件下,未经启封,产品按标签标识的保质期进行贮存。

而作为消费者

我们在选购的时候

要特别注意以下几点

作为消费者在购买时应注意

1.土笋冻保存期较短,购买时,要注意看其是否变质,存在异味。

2.产品外包装是否完整无破损。

3.注意产品保质期,应尽快食用。

4.土笋冻为冷藏食品,应适量食用。

原来小小一粒土笋冻

从加工制作到端上餐桌

还要经过这么多“考验”

在选购食用上还有这么多讲究呀

不多说了

食安君这就出门买土笋冻去!

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