唤起儿时记忆的特色小吃,你吃过多少

唤起儿时记忆的特色小吃,你吃过多少

我们小时候,除了吃点小零食

还有许多特色的传统小吃

它具有独特的风味

吃起来总有“妈妈”的味道

这种小吃大多是米制品

虽然原料大致相似

但做出来的小吃却各有特色

煎 堆

“煎圆”是广东人过年时传统的自制年货,取意“团圆、圆满”;油炸食品耐保存,于是成为了人们极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。平时,街边摊档也有煎圆摆卖。
制作步骤

材料:糯米粉,糖、白芝麻、糖、发粉。

制作方法:

1、水和糖和油一起搅,把糖搅化,然后放粉下去一起搅,捏好粘上芝麻,

3、把油温升到60度,就开始炸,炸时别升温,等煎堆浮出油面,拿东西搅滚,滚时慢慢升温

5.、搅滚大时,开高温,炸成金黄色,即可。


油 角

油角是传统美食,也是逢年过节都必不可少的小吃之一!

制作步骤

制作方法:

1、 先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用。

2、把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪肉加入少许水不断搅拌,再用面杖压成饺子皮样,把干馅放入面皮捏成饺子样。

3、加入油锅炸至金黄色即可捞起,待冷却后,装入坛里避免手抄密封起来,待使用时食用。


炸 芋 丸


客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食,炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感,吃后回味无穷,如今已成为寻常百姓家的日常美食

制作方法:

1、炸芋丸用的是一种叫“白荷芋”的芋头,把芋头表皮刨净后洗干净;

2、把芋头刷成丝,生姜切丝备用;

3、把芋丝装在盆子里,再加上适量的糯米粉、生姜丝、盐配料后,拌成糊状;

4、烧好油锅,待油锅热后就可炸芋丸了。


萝 卜 粄


用萝卜丝和粘米粉做成的萝卜粄 ,是客家人年节特有的小吃之一。蒸好的萝卜粄不仅有萝卜的清香,更有各配料的醇香,放凉后切成小块用煎锅稍为煎一下,更香更好吃!

制作方法:

1、把萝卜刨成丝,加入些许水煮约10分钟至变成透明色状,熄火加些许盐拌匀待凉备用;

2、油锅里放几粒大蒜和少许姜丝爆香,然后把姜蒜滤去,再加入适量的盐、猪油、味精、白糖、五香粉、胡椒粉、虾仁、香菇丁、猪肉粒等,猛火稍微翻炒即可;

3、将炒制好的配料拌入萝卜丝里。在粘米粉中加入清水,搅拌成稠糊状,把萝卜丝倒入其中拌匀;

4、在小蒸笼中垫上洗净的新鲜芭蕉叶,刷上油,把拌好的生坯萝卜丝糊倒入,用筷子匀平,猛火蒸30分钟。


猫耳朵

小的时候经常吃,它的形状跟猫耳朵是一样的,所以叫猫耳朵。 脆脆的,很是香,嚼起来嘎巴嘎巴的,味道有点甜,一片一片,很是扛吃,喜欢

制作步骤

制作方法:

1、将糯米粉、白沙糖、鸡蛋、芝麻、凉开水等搅拌均匀(配置标准与上述面粉团类似);

2、把面粉团、糯米粉团分别用啤酒瓶、橄面杖等圆形带有一定硬度的工具压成厚度约为1—1.5厘米的薄片(将两个面团搓成相同大小的面片);

3、将面粉团和糯米粉团重叠,卷成直径约为5厘米、宽度约为10厘米的形状,放置一边使之变硬成型;

4、当粉团成型后,把它切成极薄的薄片;

5、把切好的薄片放入油锅中油炸,当油炸的牛耳饼颜色呈金黄色时,就可以捞起了。

砸 棕

这个也是小时候常吃的小零食,虽然没什么馅料,但是表皮炸得脆脆的,吃起来特别香甜

制作方法:

把白糯米洗净,浸一晚上,然后把浸好的糯米加适量碱水拌均匀,使之泛成水粉般的明亮黄色,用锅蒸熟。

把糯米饭放在木格子里压实,形成砖块状。

把砖块状的粽子切成一小方块,放在油锅里去炸,炸的过程中用特别的长竹筷子对之不停的翻动,当砸棕变得外焦里嫩的金黄时就行了。趁热蘸糖粉或蘸咸香姜蒜蓉即可。

艾 粄


艾粄,是清明粄中其中的一种,用粘米粉、糯米粉、艾草等做成,因加有艾草,故具有一定的药用保健功能。有消食健胃,散寒除湿,消肿散结,平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。

制作方法:

1、艾草叶清洗干净之后,放入开水锅中焯水;把焯水之后的艾叶放入榨汁机或绞肉机中搅碎。

2、锅中加入三四碗水,两三片糖块一起放入锅中煮开;将糯米粉、艾叶至于簸箕或者盆中,边倒入煮开的糖水边搅拌,待稍凉后揉合成团备用。

3、将粉团搓成一个个圆饼状,锅内放水烧开,放入艾粄,蒸15分钟左右即可。

碱 水 粽

农历五月初五是端午节,不同地区有着不同的风俗习惯,一个小小的粽子由于地区的不同,味道也不同,碱水粽是最普通的一个,没什么馅儿,但是味道很好!

制作步骤

制作方法:

1、把布惊草摘下后,放到水里重复煮沸几次,将灰渣过滤掉,再把灰水静置,待灰水中的杂物沉淀下来,剩下的灰水就可以用来泡糯米了。

2、糯米要先放进灰水里浸泡两天,才能用来裹粽子;包好的粽子,6或8个捆扎成一串;

4、煮粽子。把包好的成串灰水粽,直接放入大锅里煮,不需要在加入其它的作料。煮4个小时以上才好(视粽子大小而定);然后把煮好的粽子挂在竿子上,自然冷却晾干保存;可蘸蜂蜜、白糖食用。

眉 豆 粄

眉豆粄,客家小吃。

制作方法:

1、大米、糯米先分开浸泡在水中一个钟头,浸泡之后的糯米和大米,然后放到机子中打成米粉;

2、把眉豆先洗好,用锅煲熟来备用;把碎猪肉、葱头配料先加入炒锅中爆炒,加入耗油、胡椒粉和鱼露;

3、将米粉倒入盆中,加入适量的水,用手掌戳开面团,将面团打均匀。

4、在蒸盆上面抹上一层薄薄的花生油,然后在盆底铺上一层面团,均匀抹开,然后倒入炒好的眉豆馅料,最后再均匀盖上一层粉团在上面,盆中上中下三层,便构成未熟眉豆粄,放入炉中蒸熟,然后在蒸好的眉豆粄上撒上炒好的虾米,即可出炉。

乌 豆 羹

乌豆羹,即“豆得羹”,是端午节时普遍制作的糕点之一。它以糯米、乌豆以及猪油、红糖为主要原料, 但制作比较繁琐,正宗的乌豆羹久留不坏,慢慢享用,其味无穷。

制作步骤

制作方法:

1、乌豆在清水中浸泡两小时左右。红糖加适量水煮稠备用。

2、猪脚洗净切块后,焯水去膻味;

3、猪脚与乌豆倒入锅中,倒入清水两片生姜一起熬汤,(乌豆熬烂以后可提前捞起、猪脚(去骨)则煲熟成胶状即可);

4、先将糯米炒至有香味,新鲜猪脂肪切小块炸成猪油备用;

5、将猪油、乌豆猪脚膏、红糖浆一起倒入大容器中搅拌,加入糯米粉搅匀揉搓成粉团

6、将揉搓好的粉团平铺盘中蒸熟即可。