最考验厨师的3道菜,没想到第一道人人都会

最考验厨师的3道菜,没想到第一道人人都会

炒土豆丝

用料:土豆丝 剁椒 油 盐 白米醋 味精 蒜 葱

做法:1.土豆、葱洗净,土豆切丝,葱切段,蒜切粒,土豆丝多泡几次水,泡去多余的淀粉,捞出控干水

2.锅里油烧热,放入蒜粒爆香,倒入土豆丝,白米醋翻炒,加入剁椒、盐、味精炒匀,加入葱段翻炒几下即可出锅

炒土豆丝就是那种看起来很基础、很简单,实操起来就会问题最多的菜肴。

首先,在刀功上,土豆丝要粗细均匀,与火柴棍大小一致,过粗的话就会变成土豆条,过细又会很容易折断。

其次,在火候上,炒出来的土豆丝观感要白嫩,入口要脆爽。火候不到,土豆仍会泛生,火候过了,土豆丝就会变得绵软,很容易折断。

文思豆腐

用料:内脂豆腐 金华火腿 鸡汤 盐 白糖 胡椒粉 水淀粉 葱叶

做法:1.内脂豆腐打成2-3cm的厚块,容易切,切去不均匀的边,用跳刀均匀退刀将豆腐切成薄片,越薄越好。尾部不要,刀沾水,用刀侧面将豆腐片捋平,再次均匀退刀,将豆腐片切成细丝,越细越好,将切好的豆腐放入清水中,轻轻晃开

2.火腿切成与豆腐丝等长的细丝,葱叶片去内膜,切些细葱丝,准备鸡汤、水淀粉、盐、白糖、胡椒粉

3.中火把鸡汤烧开,放入火腿丝煮软,豆腐用滤网滤掉水,放入锅中,用手勺勺底顺时针轻轻打开豆腐丝

4.加适量盐、白糖、胡椒粉调味,勾玻璃芡,关火,放入葱丝,用手勺底打匀即可

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。相传乾隆尝过后赞不绝口,也因此在清朝宫廷广为流传。看着这被切成丝的豆腐,真心觉得厨师不容易。

大煮干丝

用料:扬州大白干 金华火腿 鸡丝 冬笋 鲜香菇 河虾 鸡汤 白糖 盐 蛋清 葱姜末 胡椒粉

做法:1.鲜活河虾买来冷冻5分钟,剥去虾壳,取出虾线,用少量盐和蛋清抓粘,用保鲜膜盖上,冷藏2小时以上

2.用少许熟鸡胸肉撕些鸡丝,金华火腿、冬笋、香菇皮分别切些细丝,菜芯、香菜叶洗净备用,准备适量的鸡汤

3.扬州大白干,平刀批成薄片,越薄越好,一块最低批成20片,2cm的厚度,极其考验刀工

4.批好推刀切成细丝,放在清水中散开,可以看出干丝的精细程度

5.烧一锅开水,加少许盐,将干丝烫2分钟除去豆腥,沥水备用

6.猪油烧六成热,划散虾仁盛出备用,原锅留少许猪油爆香葱姜末,依次加入火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鸡丝略为煸炒,倒入鸡汤烧开,煮两分钟

7.放入烫过的干丝煮散开,加适量盐,少许白糖,胡椒粉调味,放入菜芯煮至断生关火,加入煮熟的虾仁拌匀,即可装盘

8.装盘时用筷子夾出干丝堆成山型,菜心围边,在干丝上码上细细的姜丝,最后放一片香菜叶装饰一下

大煮干丝,这道菜之所以非常考验刀工就是因为厨师要将一片豆腐干切成均匀细丝,中间不能有停顿,而且每一丝都要切得跟针一样细,真的太难了,所以一般只有非常有经验的厨师才能做得出来。

土豆丝作为一个每家每户都会做的菜也就没有了那么多的讲究,制作的方法也是多种多样,这也体现了食物的延伸,每个人对美食的追求,你们对次有什么看法呢,欢迎下方评论?