木耳好吃有诀窍，搭配和料汁才是关键，掌握这两点吃到汤汁都不剩
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从小都居住在秦岭的深山里，对山上的菌类特产再熟悉不过了，能吃的几乎都吃了个遍。但是最喜欢吃的还要数竹荪和木耳了，但是对这二者的喜欢又各有不同。对竹荪的喜欢是它的鲜味，对木耳的喜欢是它的脆爽，就像很多人喜欢吃脆骨一样，就喜欢那种嘎吱嘎吱的口感。每年7-9月份，早晨趟着露水上山，看到羊奶子树就一定有野生黑木耳，而且质量特别好，又大又厚实，一个小时就能摘十几斤。
现在到了大城市工作每年暑假还是会抽空回去待几天，采摘一袋子黑木耳晒干拿回来吃。吃了那么多年木耳了，做法无数，最终还是觉得凉拌木耳最能俘获我的芳心。对于凉拌菜，各家有各家的秘方，不能说谁家的好吃谁家的不好吃，只能说喜欢什么样的口味就做什么样的。我在做凉拌木耳的时候只考虑两个重要因素，一个是木耳处理，另一个是搭配，做好这两点，做出来大家都爱吃。
一般凉拌木耳的时候都喜欢加点别的配菜，挑选配菜的时候掌握一个要点就行了，那就是保持跟木耳一样具有脆爽口感的食材最好。都是脆的吃在嘴里很和谐，要不然很影响口感。在调制料汁的时候，要结合自己的口味进行调制，是喜欢清爽的还是喜欢辛辣的，一定要区分开。总之，要保证食材的同质性与口感的协调性，做出来一定好吃。
家庭版凉拌木耳的做法【所需主料】：黑木耳、黄瓜、金针菇
【所需配料】：香菜、小米椒、大蒜、生抽、陈醋、香油、白糖、辣椒油、食盐
——开始制作——
第一步：将干木耳提前用温水泡发，一般40分钟-60分钟就可以了，不要泡太长时间，并去掉根部的木屑等杂物。
第二步：将黄瓜洗净之后去头去尾，然后拍裂再切成小段备用。建议切段，比切丝的口感要更好。
第三步：将金针菇洗净之后切掉根部，然后撕开备用。
第四步：将大蒜去皮之后切成碎末，小米椒切成小圈，香菜切成小段备用。
第五步：起锅烧水，水开后下入木耳焯水3分钟，在焯水至2分钟的时候下入金针菇一起焯水1分钟。
第六步：焯完水之后立刻过一遍凉水，这样迅速冷却木耳和金针菇的口感会更脆哟。
第七步：将大蒜末和小米椒圈放入玻璃碗或者陶瓷碗中，锅内烧少许热油，加热至冒烟后倒入小碗中，激发出蒜末和小米椒的香味。
第八步：再往小碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖、半勺食盐、一点香油搅拌均匀。
第九步：将木耳、金针菇、黄瓜和香菜放入大碗中，倒入调好的料汁，再加入一勺辣椒油，充分拌匀装盘即可食用。
第一：泡发的木耳一定要开水煮一下哟，喜欢口感脆一点的控制在3分钟，而且出锅后过凉水。喜欢软一点的控制在5分钟，自然冷却不用过凉水。
第二：料汁最好加爆香的蒜末和小米椒油，会更香的。不吃辣的朋友可以选择不加小米椒。
第三：配菜的选择一定要是比较脆爽的，建议不要用很难嚼的跟木耳搭配在一起。
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