不要让蔬菜的营养流失
吃蔬菜是为了吸收里面的营养，但是，蔬菜在加工、烹调过程中，由于方法不当往往会造成大量的营养损失。那么怎么做才能最大限度地保留蔬菜中的营养呢？
蔬菜买回家不要马上整理
人们往往习惯于把蔬菜买回来以后马上就进行整理。然而，圆白菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是“活”的，它们的营养物质仍然在向食用部分如叶球、笋肉、豆粒流动，因此暂时保留外叶、嫩叶、豆荚有利于保存蔬菜的营养物质。
不要“先切后洗”
对许多蔬菜，人们习惯于先切后洗。这种做法加速了营养素的氧化和可容物质的流失，使蔬菜的营养价值降低了。
正确的做法是：把叶片剥下来清洗干净后，再用刀切成片、丝或块，随即下锅。至于花菜，只要洗净后用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切。
炒菜时要旺火快炒
炒菜时最好将油温控制在200℃以下，这样的油温，当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了因脂肪变性而降低蔬菜的营养价值，甚至产生有害物质。蔬菜“旺火快炒”营养素损失比炸要少，在油炸食物时，维生素B1损失60%，维生素B2损失90%以上，特别是油温高达355℃时，更易发生脂肪变性，产生有毒物质。