行业秘密：味精老大破产，转型产物如做“假蜂蜜”利润50倍？
文 | 汪晓军
莲花味精曾是全国最大的味精生产与出口基地，产量居世界第一，国内市场占有率高达43.4%。
味精 概念图
随着经济的快速发展，人们健康意识提升了，希望用自然的蛋白质（肉，鱼，蛋等）来代替味精。再加上“味精加热致癌”等宣传口号的影响，整个味精市场开始痿缩。
2019年10月18日，北京市第三中级人民法院在官方微博发出悬赏公告，悬赏30万提供上市公司莲花味精的前实际控制人的行踪和财产线索。看来莲花味精已盛极而衰，差不多走到破产清算的边缘。
同样生产味精，若能对市场的变化敏感一些，并能及时地作出生产方面的调整，则就可以让企业避开风险，重新走上发展的道路。
味精 概念图
广州也有一座大型味精厂，原来工厂的名称都带有味精二个字。
我知道味精是通过发酵的生物工艺生产的，在生产过程中，往往产生一种含氨氮浓度较高的废水。
近年来，课题组开展了废水的生物脱氮研究，取得了较好的研究成果，不仅在国内外发表了多篇研究论文，而且在应用方面，工程化应用已走向成熟。本来就要寻找有处理高氨氮废水需求的单位，争取将技术推广与应用。
当有朋友问我有没有时间去看一看这个工厂的废水系统，帮助改进它达到更高的环保要求，我一下子就想到，他们可能有处理废水中氨氮的麻烦，这正是我所要寻找的机会。我一口答应，并希望尽快安排我去工厂看一看。
与朋友去了广州的这家原来生产味精的工厂，工厂负责生产的主要领导接待了我们。我开门见山地问他：废水处理的麻烦是不是废水中氨氮太高。他的回答是氨氮并不高。
我说，生产味精的工厂，不都是因为废水中的氨氮高而麻烦吗？他笑了，告诉我，他们已不生产味精了，生产味精，不仅污染大，且因国内的产能增加太多，而销量不断下降，已无利可图。
玉米淀粉 概念图
我问他生产什么主要产品？他告诉我，工厂对原有的生物发酵工艺做了一些改造，现在利用玉米淀粉生产出高质量的果葡糖浆。
果糖是什么？果糖是甜度最高的糖，也是可以被人体直接吸收的糖，蜂蜜甜，就是因为蜂蜜中果糖含量高达80%以上！我了解了生产成本及出厂价，一吨发酵生产的果葡糖浆只要3000元左右，这价格便宜得超乎我想像。
我无意中发现了一个行业的秘密，几个社会现象就能得到解释了。
为什么南方地区农民的甘蔗种不下去了，因为种甘蔗，榨出蔗糖，糖的成本都要5000多元一吨，它怎么能与这成本更低的果葡糖浆竞争？
为什么现在大自然中蜜蜂越来越少，而市场上的蜂蜜却越来越多？
现的人工合成的香精，可以模仿大自然中的各种味道。配制成食品香精，要想牛奶的奶香味更浓烈一点，可以在牛奶中加一些奶香。牛肉太贵，但鸭肉便宜，就可以用鸭肉做成肉串，加一些牛肉香精，卖牛肉串的价钱，吃起来也有牛肉的味道，反正都一样是肉，有肉的营养。
蜂蜜的主要成份是果糖，果葡糖浆的主要成份也是果糖，投加一些蜂蜜香精，再调一下金黄色的色素，则就生产出色，香，味具全的“蜂蜜”。计算一下成本，一公斤的果葡糖浆成本只要3－4元，而采集蜂蜜是一项艰苦的工作，一公斤的天然蜂蜜，可能要200元以上，这色香味具全的仿制品，其成本价只有真正天然蜂蜜的50分之一。
若真的能以天然蜂蜜的价格卖出去，那简直就是暴利。现在知道了，在交通要道或一些旅游景点，总有大量的人员在兜售峰密，因为利润实在太大。在巨额利润的驱使下，他们都失去对谎言的羞耻之心，构成一排长长的商贩，个个都在卖所谓“蜂蜜”的奇观。
蜂蜜 概念图
现在广州原来的味精厂，已不生产味精了，主要产品与服务成功地转化为以果葡糖浆为主的生产，不仅没有产生味精高氨氮废水的麻烦，而且使企业得到发展和壮大。
从另一个角度来讲，相对于莲花味精的失败，这是成功地利用市场需求的变化，及时调整产业结构，并能使企业不断发展壮大的成功事例。
本文来源于汪晓军的科学网博客，略有删改。