鱼香茄子做法：茄子要去皮吗？炸到金黄才更香
茄子可是常见的蔬菜，茄子里面的营养价值也很高，含有多种的微量元素。其实茄子的吃法也有很多种，比如肉末茄子，鱼香茄子等等，不同做法的茄子味道也是不一样的。
今天我们要学习的是鱼香茄子，在外面一份鱼香茄子大概需要好几十块钱左右了，所以还不如自己在家里做，食材可以挑选最新鲜的，做法也是更能结合自己的口味。
【菜名】鱼香茄子
【配料】茄子，香葱，大蒜瓣，生抽，香醋，细砂糖，少许的食盐，水，淀粉以及辣椒酱
【烹饪步骤】
首先当然是要去买新鲜的茄子，买小一点的细一点的茄子，摸上去也是更嫩的茄子，这样的茄子会更软更好吃。茄子买回来之后要清洗干净，然后将茄子切成细条状，当然也是不需要去皮的，当然要是自己喜欢别的切法也是可以的。
将生抽，香醋，细砂糖，少许的食盐，淀粉，清水全部都放在碗里面，然后充分的进行搅拌，要混合的均匀一点。但是这些调料的量要控制好，不然口感会受到影响的。
在炒菜锅里面倒入半锅的油，所以说做茄子需要很多的油。油温加热之后转成中火，然后将准备好的茄子加进去，这个时候是油炸茄子，要将茄子炸软，表面已经炸的有点焦黄就可以捞出来了。
再在锅里面加入少许的油，把碎蒜瓣和辣椒酱都放进去，炒出来香味就可以了，要是没有辣椒酱的话也可以使用剁辣椒代替。
再将刚才油炸好的茄子加进去，转成中火就可以了，中火进行翻炒，把之前调好的酱汁也要一起加进去，还是继续的进行翻炒，最后收汁的时候汤汁要浓郁粘稠一点，最后就是撒上一把香葱就可以了，或者是再撒上一些大蒜粒，这样就真的是很香了。
其实这道鱼香茄子里面还适合加入一些肉沫的，可以将肉沫炒制一下然后加茄子，这样就会更加的好吃，因为里面有肉香味。
【烹饪贴士】
茄子一定要挑选嫩的水分多的，这样的茄子油炸的时候就会很软的，还有关键就是酱料的制作，味道大多数都是这个酱料来完成的。油炸茄子的时候也是要控制好火候的，不要使用大火，要不然茄子可能会被炸糊了，这样就会影响到口感了。
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