山西美食之长子猪头肉

山西美食之长子猪头肉

长子县出名的美食要数猪头肉,长子猪头肉又叫白猪头肉。

长子猪头肉

一、法选好猪头。然后将松香用火化开,将猪头刷上松香。等松香冷却后剥掉,放至冷水中浸泡。拔掉猪头肉的硬毛,用粗石搓掉毛茬,再用烧红的烙铁烙烫掉茸毛,最后再用小刀刮上一遍。

长子猪头肉

二、将猪头一劈两半,挖掉耳根以及一些不可吃的部分,洗净,放入特制的卤水中煮,待到八成熟,文火焖两小时,捞出,放入冷水中浸泡,捞出,擦去油脂,然后晾透。

长子猪头肉

三、用特制的和尚帽片刀将肉给片(动词)成白纸一样薄的云彩片,片越大、越薄越好。

长子猪头肉

四、将大蒜捣成泥,越是手工捣的越好,然后用小盆将肉、蒜泥、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐等适量放入,拌匀。

长子猪头肉

因其肉质红润,吃起来肥而不腻,片如纸薄,口味香酸、透凉爽口,而受到大多美食热爱者的追捧。

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