炸鸡翅时,只用淀粉最忌讳了,教你简单一招,保证外皮焦酥鸡肉嫩

炸鸡翅时,只用淀粉最忌讳了,教你简单一招,保证外皮焦酥鸡肉嫩

大家好,我是鹿小厨,无论什么时候,鸡翅都是小孩最爱吃的鸡食材,依稀记得,小时候的年代,各种资源贫乏紧缺,买猪肉还得排队限量,想吃鸡肉,也只有在大小宴席上或成绩考得好的情况下,才能尝上鸡肉鲜美,鸡翅柔嫩。

初尝炸鸡翅,也是当地开始有“某麦某基”这类快食店出现时,才尝到了美味的甜头!

小小的鸡翅,通过一层薄脆焦香的外皮包裹着,油炸熟透的内里肉质,咸香椒辣,嫩滑柔润,要不是当时价格贵,连吃10个都不解馋!

​也因这类快食店,直至现今,炸鸡翅成为了大街小巷、各种小吃店的必备小吃,价格也越来越便宜,但伴随着成本问题,健康隐患也越来越多。

作为家长,小孩想吃炸鸡翅,多半都会自己在家炸,但炸过几次后发现,无论自己下的淀粉量有多大,鸡蛋弄得非常浓稠,还是无法油炸出外边炸鸡翅的外皮焦脆、鸡肉嫩滑的口感。

炸鸡翅时,只用淀粉最忌讳了,教你简单一招,保证外皮焦酥鸡肉嫩,炸鸡翅时,调配的面糊不能只用淀粉,还要添加适量面粉与过水,才可上面包糠,这样就能轻易炸出金黄酥脆和焦香口感,下面教大家如何在家炸鸡翅,周末到了,不妨油炸一些,让自家小孩解馋吧!

- 炸鸡翅 -

| 材料清单 |

主材:

鸡中翅,蒜末,葱花

调料:

混合面粉(淀粉100克/面粉100克),腌制用(生抽/蚝油/料酒/黑胡椒粉/盐),食用油,鸡蛋,面包糠

| “炸鸡翅”流程与方法 |:解冻腌制-上浆挂糊-下锅油炸-上桌品尝

鸡中翅彻底解冻缓化后,清洗干净,在两面各划二刀,能其通过腌制时能更入味。

同时,把蒜葱切成碎末。

​把鸡中翅放进葱花蒜末中,添加生抽3勺、蚝油1勺、料酒1勺、少量盐、黑胡椒粉碎。

彻底抓捏均匀后,放进冰箱冷藏腌制3~6小时。

​准备三盆辅料,一盘中添加1:1比例的面粉和淀粉,适当拌打均匀成混合面粉。

一盆中打入1~2个鸡蛋,打散成鸡蛋液。

一盆中倒入适量面包糠,另准备一碗清水。

鸡中翅腌制好后,先放进鸡蛋液中翻滚,挑出下入混合面粉中打滚,让鸡中翅彻底被面粉包裹着,多余面粉需要抖掉。

​把包裹好面粉的鸡中翅,放进清水中浸泡3~5秒后立马取出,让表面的面粉得到湿润。

然后把鸡中翅放进面包糠里进行翻滚按压,让面包糠彻底包裹着鸡中翅。

准备工作完成,就能下锅油煎了。

​锅内加入大量油分,油温烧至7成热,把鸡中翅轻下入锅中,先用小火油炸3~5分钟,让面粉层彻底结痂呈焦金黄色,控油捞出。

待锅中油温再次攀升,把鸡中翅下入油锅复炸一遍,二次油炸时间为4~6分钟。

​二次油炸结束后,鸡中翅已经足够熟透了,控油捞出,趁热品尝。

焦黄色泽外观看着就惹人嘴馋了,咬一口酥脆的面粉层,鸡皮粘连一同咬进嘴里,皮滑酥脆层次分明,完美露出皮下一缕缕的鸡肉丝,肉汁满足椒麻咸香,味道层次相当丰富哦!

| 炸鸡翅小秘诀 |

▲1,油炸时,面粉和淀粉缺一不可,想要油炸鸡翅面粉层酥脆焦香,就需要面粉和淀粉混合,只用面粉炸出的口感太硬,只用淀粉外皮又达不到酥脆口感,按照1:1的比例调配,能让两种辅料相辅相成,这样油炸出的炸鸡翅外层才会酥脆焦香,内里鸡肉嫩滑不老柴。

▲2,裹上面粉后,浸泡清水让面粉打湿润,能让面粉更好的粘连在鸡肉上,有鸡蛋液和清水双重黏连,油炸就不怕掉皮了。

▲3,裹上面包糠后,记得要按压紧实,面包糠外凸容易粘不牢,用手适当捏紧就行了。

▲4,油炸的整个过程需要小火慢炸,切勿采用大火,不然面粉层炸得焦黑,鸡中翅却还没熟透。

​以上是炸鸡翅的烹饪做法和成功秘诀,炸鸡翅时,只用淀粉最忌讳了,教你简单一招,保证外皮焦酥鸡肉嫩,这一招就是添加面粉和过清水,只需要把上浆挂糊这步做好了,保证每一个油炸出来的炸鸡翅,面粉层酥香爽脆掉满地,内里鸡肉嫩滑椒香吃不腻!

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